2 recepten met kabeljauw voor Pasen
Tijdens de viering van de Goede Week zijn zowel religieuze praktijken als gastronomie en rust tegenwoordig gemengd. En in deze dagen zijn recepten precies gerelateerd aan die dagen waarin de vastentijd, de wake en het vasten hun aanwezigheid vormen.
Het is dus heel gewoon dat tegenwoordig zowel vis als salades, groenten, peulvruchten en pasta een prominente plaats krijgen bij het maken van menu's.
In deze post bieden we twee visrecepten die we deze dagen van de Heilige Week of ook op elk ander moment van het jaar kunnen voorbereiden.
We zullen voorbereiden Kabeljauw met Vizcaína en a Salade van gerookte kabeljauw met sinaasappel en een vinaigrette.
Voor het bereiden van visgerechten is tegenwoordig vooral een beroep nodig kabeljauw, evenals andere heerlijke gezouten vis waarmee veel recepten worden bereid, we kunnen ook een beroep doen op verse vis.
Met kabeljauw worden er tegenwoordig veel recepten klaargemaakt als je een a wilt bereiden Vigil stoofpot Je kunt ons recept in NatureVia zien.
Kabeljauw in Biscayne
de kabeljauw in de vizcaína Het is een gerecht dat representatief is voor de gerechten van het Baskenland. Hoewel het bereid is om het op elk moment van het jaar te proeven, is de voorbereiding tijdens de Goede Week een onderdeel van de traditie in die tijd.
Dit recept is erg rijk en wordt nog een recept om op te nemen in ons receptenboek om tegenwoordig kabeljauw te bereiden en te proeven.
ingrediënten:
- 4 stukjes kabeljauw eerder ontzilt en tamelijk groot.
- 4 rode uien en 3 malse uien geschild en in julienne gesneden.
- Een gewassen en gesneden prei.
- 6 knoflookteentjes zonder vel en fijngehakt.
- Extra vierge olijfolie
- 6 sneetjes brood.
- Een halve liter visbouillon of water.
- 8 choriceros pepers.
- Zout (optioneel, eerste poging).
voorbereiding:
- We willen de kabeljauw ten minste 24 of 48 uur vóór het koken ontzilten, waardoor het water om de 8 of 10 uur verandert in ontzout en tussen de veranderingen blijft en altijd in de koelkast wordt vervangen.
- We verwijderen de zaden van de choriceros pepers en weken ze in een kom met warm water om ze ongeveer 3 uur te hydrateren.
- Dan laten we ze goed leeglopen en open ze in tweeën om alle pulp met behulp van een lepel of mes te verwijderen en we zullen het bewaren.
- In een ketel zetten we een klein schaaltje met olie om te verwarmen om de sneetjes brood een beetje bruin te maken.
- Als ze goudbruin zijn, verwijderen we ze uit de ketel en we bewaren ze op absorberend papier of servet zodat het overtollige olie wegloopt, en dan hakken we ze.
- In dezelfde ketel en dezelfde olie bruineren we de teentjes knoflook.
- Als de knoflook bijna klaar is voeg je de stukjes kabeljauw en de knoflook toe en bak je de stukjes kabeljauw aan beide kanten een beetje bruin. We verwijderen de kabeljauw en reserveren deze op een bord.
- Voeg dan in dezelfde olie, als het nodig is, een beetje meer olie, pochando-uien en prei toe.
- We verlagen het vuur tot pocheren en als het allemaal pochadito is, voegen we de pulp van de choriceros pepers toe, roer en kook nog 5 minuten langer.
- Voeg het gesneden gebakken brood, de visbouillon en kook gedurende 15 minuten met matige hitte. Verwijder vervolgens van het vuur en maal de saus met de blender tot het een puree wordt.
- We stoppen de saus weer in de ketel en voegen de stukjes kabeljauw toe.
- Kook de kabeljauw gedurende 15 minuten met matig vuur en giet de kabeljauw over terwijl je eetlepels van dezelfde saus kookt.
- We controleren of de kabeljauw al gaar is en blussen het vuur.
De kabeljauw van de Biskaje kan het vergezeld met wat gekookte aardappelen, gebakken aardappelen in kleine vierkantjes, of een garnering van groenten.
Salade van gerookte kabeljauw met sinaasappel en vinaigrette
De gerookte kabeljauw is ideaal voor het bereiden van salades. de salade met gerookte kabeljauw Het is erg rijk en onmiddellijk hebben we een voorgerecht of voorgerecht klaar om het te proeven in de Heilige Week of op zomerse dagen wanneer de hitte strakker wordt en we meer verse gerechten willen.
Zoals met alle salades kunnen we variëren en veel spelen bij het kiezen van de ingrediënten om ze voor te bereiden, we moeten gewoon onze verbeelding prikkelen en heerlijke salades bereiden. We hebben deze ingrediënten gekozen en we zijn erg rijk geweest.
ingrediënten:
- Een zak gemengde sla of kanonnen of rucola.
- 200 gram gesneden gerookte kabeljauw.
- 2 gekookte eieren.
- 2 sinaasappels
- Kersentomaten of saladetomaat die in kubussen wordt gesneden.
- Een handvol zwarte olijven zonder bot.
- Een snuifje zout.
- Optioneel: desgewenst kunt u broccoli en ui toevoegen.
Ingrediënten voor de vinaigrette:
- Een eetlepel sherryazijn.
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie met een milde smaak.
voorbereiding:
- We hebben de mix van sla grondig gewassen en gedraineerd. We zetten het slamengsel in een slakom of fontein en bewaren.
- Was de cherrytomaatjes en leg ze op de top van de sla.
- We leggen de eieren om te koken in een waterverwarmer en koken met gematigde hitte, wanneer het begint te koken, kook het gedurende 10 minuten en haal het van het vuur. Laat afkoelen om de schil te verwijderen, snij ze in de wielen en reserveer om de salade te garneren.
- Snijd de plakjes kabeljauw en voeg deze toe aan de slakom. We verwijderen de schil van de sinaasappelen, halen de segmenten eruit en snijd ze in stukken.
- We voegen de gehakte oranje segmenten toe aan de salade en de zwarte olijven ook. We voegen een beetje zout toe en verwijderen voorzichtig een beetje.
- We bereiden de vinaigrette klaar, in een kop mengen we de azijn en de olie tot ze goed verbinden.
- Giet de vinaigrette over de salade en serveer.
