5 recepten met artisjok om van hun eigenschappen te genieten
Zoals we onlangs in een artikel zagen waarin we ons afvroegen waarom de artisjok goed is, ontdekten we dat er bewijs is dat zowel Grieken als Romeinen het met enige regelmaat hebben genuttigd. Hoewel het klopt dat Europa de middeleeuwen niet bereikte, door de hand van de koning van Engeland, Henry VII, toen het officieel in dit land werd geïntroduceerd. En het is dat de karakteristieke bittere smaak, samen met de verschillende voordelen en eigenschappen, het gedurende vele eeuwen heeft veranderd in een zeer geconsumeerd voedsel.
Wat betreft precies de belangrijkste voordelen, vinden wij dat het een uitstekende zuiverende en diuretische oplossing is, die helpt bij het elimineren van toxines die zich in ons lichaam ophopen. Het onderscheidt zich door zijn gehalte aan cynarine, een stof die de lever stimuleert en de productie van gal bevordert, die spijsvertering, zuiverende en beschermende eigenschappen geeft. Het helpt ook om hoge cholesterol- en triglycerideniveaus te verlagen, terwijl het ideaal is voor mensen met diabetes omdat het nuttig is bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel.
1. Gebakken artisjokken
ingrediënten:
- 12 middelgrote artisjokken
- 1 volle eetlepel olijfolie (30 gr.)
- 1 citroen
- paneermeel
- peterselie
- Witte wijn
- zout
Stappen om de artisjokken in de oven te maken:
In de eerste plaats verwijdert het zowel de stelen als de harde uitwendige bladeren van de artisjokken. Snijd ze in de lengte doormidden en wrijf ze met een stuk citroen terwijl je ze snijdt. Pers de citroen uit en doe in een pan zowel het citroensap als koud water (zo voorkom je dat ze zwart worden).
Doe in een pan veel water met zout en laat het koken. Als het begint te koken voeg je de artisjokken toe en kook je op matig vuur tot ze zacht zijn (ongeveer 30 minuten).
Leg de olijfolie op een bakplaat en plaats de artisjokken erop. Bedek ze met witte wijn, gehakte peterselie en broodkruimels. Laat het 20 minuten in de oven op middelhoge temperatuur.
2. Gestoofde artisjokken
ingrediënten:
- 1 kg. van artisjokken
- 1 ui
- 4 knoflook
- Het sap van een citroen
- Gehakte peterselie
- paneermeel
- water
- Olijfolie
- laurier
Stappen om gestoofde artisjokken te maken:
In de eerste plaats verwijdert het zowel de stelen als de harde uitwendige bladeren van de artisjokken. Snijd ze in de lengte doormidden en wrijf ze met een stuk citroen terwijl je ze snijdt. Pers de citroen uit en doe in een pan zowel het citroensap als koud water (zo voorkom je dat ze zwart worden).
Breng de artisjokken in een pan of steelpan samen met een stroom olijfolie. Schil de ui en snijd hem in kleine, dunne stukjes. Snipper de knoflook en snijd de peterselie. Voeg alles toe aan de pan en voeg water toe totdat het alle ingrediënten bedekt. Laat ze koken totdat ze zacht zijn en het water is verdampt. Bestrooi het geheel met paneermeel en gooi de braadpan een paar keer.
3. Gegratineerde artisjokken
ingrediënten:
- 15 middelgrote artisjokken
- 60 gr. van boter
- 3 eetlepels bloem
- 1/4 l. van melk
- Kaas geraspte naar smaak
- nootmuskaat
- zout
Stappen om gegratineerde artisjokken te maken:
Volg dezelfde stappen die we in het vorige recept hebben gevolgd om te voorkomen dat de artisjokken zwart worden. Doe dan water, een stuk boter en zout in een pan, voeg de artisjokken toe en kook ze. Verwijder ze wanneer ze zacht zijn en laat ze uitlekken.
Doe nu een beetje olijfolie in een pan en bak ze aan. Plaats ze vervolgens in een ovenschaal.
Laten we intussen de Bechamel-saus maken: zeef de bloem, doe de 1/4 melk in een pan en verwarm. Smelt de boter in een andere pan langzaam. Voeg het meel toe als het gesmolten is en laat het koken totdat het meel kleur verkrijgt maar niet verbrandt. Stookt goed. Wanneer de melk kookt giet het over het mengsel en haal het van het vuur. Roer constant met een houten lepel of spatel totdat de klonten verdwijnen. Bak tot slot een kwartier (15 minuten) op middelhoog vuur om een beetje nootmuskaat en zout toe te voegen.
Om af te sluiten, bedek de artisjokken met deze bechamelsaus, voeg geraspte kaas toe en leg het dienblad in de oven om te grillen.
4. Artisjokken met Serranoham
ingrediënten:
- 1 kg. van artisjokken
- 3 sneetjes Serranoham (niet erg dun)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Een half glas witte wijn
- water
- Het sap van een citroen
- peper
- Olijfolie
- zout
Stappen om de artisjokken met serranoham te maken:
Volg dezelfde stappen die we in het vorige recept hebben gevolgd om te voorkomen dat de artisjokken zwart worden en de harten van de artisjokken met citroen wrijven. Doe een scheutje olijfolie in een pan. Hak de ui en knoflookteentjes fijn en bak ze een paar minuten. Snijd de plakjes ham, voeg ze samen met de artisjokken toe aan de pan. Voeg zout en peper, witte wijn en een half glas water toe.
Laat het een kwartier (15 minuten) sudderen. Na deze tijd zal klaar zijn.
5.Artisjokinfusie
ingrediënten:
- 1 theelepel artisjokbladeren
- 1 kopje water
Stappen om de artisjokinfusie te maken:
Doe in een pan het equivalent van een kopje water en breng aan de kook. Voeg de artisjokblaadjes toe vlak voordat het water begint te koken. Laat het 2 minuten koken. Schakel na deze tijd het vuur uit, dek af en laat nog eens 3 minuten rusten. Eindelijk stiekem en drink.
Afbeeldingen | Marktmanager / Lablascovegmenu / jules / Corey Balazowich / Monik Markus
