Bittere aubergines: hoe je bitterheid kunt elimineren met 3 tricks

Het is vrij waarschijnlijk dat je de eerste keer gekookt hebt aubergine, alleen (gefrituurd en gepaneerd of gegrild) of in een recept vergezeld, u zult misschien verrast zijn smaak bitter en smaakloos tot het punt dat het ervoor zorgde dat je het gebaar kreukelde. Zelfs als de smaak sterker was, kon het voorkomen dat je de beet die je gaf in een servet moest gooien.

De waarheid is dat deze bittere aanraking wordt gevonden in de pulp van de aubergines, hetzij rauw of gekookt. Dat wil zeggen, het maakt niet uit of we ze grillen, bakken of bakken in overvloedige olie; Ze zullen altijd die bittere smaak hebben.

Natuurlijk moeten we er rekening mee houden dat aubergines seizoensgerechten zijn, dus hun smaak zal aan het einde van het seizoen nog meer verbitterd zijn (de beste tijd is tussen mei en juni, hoewel hun seizoen de neiging heeft om iets meer tot het begin van de herfst).

Waarom wordt aubergine bitter?

De reden waarom de smaak van de aubergines bitter is, is niet juist omdat deze groenten bitter zijn. De reden is te vinden in het sap in zijn vruchtvlees, dat is wat bitter wordt wanneer we splijten of schillen en in contact komt met de lucht..

Bovendien vinden we in haar pulp antioxidantcomponenten, voornamelijk verantwoordelijk voor de kwaliteiten en voordelen ervan, maar ook de "boosdoeners" van de enigszins bittere smaak, omdat ze de neiging hebben te oxideren wanneer ze in contact komen met de lucht.

Het resultaat dat we vinden bij het nuttigen ervan is duidelijk: een bittere smaak die soms ook lichtjes pittig wordt.

Hoe de bitterheid van aubergines te verwijderen?

Het feit dat de aubergines bitter en lichtjes pittig worden wanneer ze worden geschild of gesplitst om ze in de keuken te bereiden, betekent niet dat we ze met die smaak moeten eten.

Wist je trouwens dat er 3 eenvoudige trucs zijn waarmee je die bittere aanraking kunt verminderen? Je hoeft de 3 natuurlijk niet te herhalen, kies gewoon tussen degene die je leuk vindt (of degene die je het beste resultaat geeft).

Een beetje fijn zout toevoegen

Het is mogelijk een van de meest gebruikte natuurlijke remedies als het gaat om het elimineren van de vervelende en ongemakkelijke bitterheid van aubergines: gebruik fijn zout en laat ze een tijdje rusten. Het is een eenvoudige en zeer effectieve methode.

Om het te maken, hoeft u de aubergines alleen in plakjes te snijden. Plaats een groot afdruiprek boven een kom en plaats de aubergines in vellen gesneden en vorm een ​​laag. Voeg een laag fijn zout toe, plaats nog een laag aubergines en voeg weer zout toe. Totdat je klaar bent met de aubergines.

Wacht 15 tot 30 minuten tot de aubergines hun sap hebben gedraineerd. Na deze tijd, laat u goed uitlekken in koud water om al het overtollige zout te verwijderen. KLAAR! Nu kun je ze normaal koken.

Weken met melk

Een andere even effectieve en traditionele truc is om fijn zout en een beetje melk te gebruiken. Bij deze gelegenheid snijdt de aubergine in dunne plakjes of langwerpige stukjes (naar onze smaak).

We plaatsen ze in een grote kom en voegen dan melk toe tot ze bedekt zijn en er zout in overvloed is. Dek af en laat ze 30 minuten weken. Daarna, na de tijd, draineren we en spoelen we goed in koud water.

Bloem toevoegen

Het is de laatste van de fundamentele kooktrucs die we kunnen gebruiken als het gaat om het elimineren van de bitterheid van aubergines. Maar in dit geval moeten we melk vervangen door meel.

Het is zo simpel als water in een grote kom en heel fijn zout. Voeg vervolgens bloem toe en laat gedurende 30 minuten de aubergines weken (in plakken of grote stukken gesneden, naar smaak).

Laat ze na deze tijd leeglopen en goed reinigen, spoel ze in koud water en klaar! Om te koken Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Het kan en mag het consult met een arts niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde arts te raadplegen.

How to Grow Eggplant From Seed - Gardening Tips (Mei 2019)