Vis met uien of visuien. Canarische recept
Een van de bekendste gerechten of ster die we kunnen zeggen van de Canarische keuken is de Sancocho. Een prachtig en uitstekend gerecht met een exquise smaak, bereid met gezouten vis. Op de Canarische Eilanden is het heel gebruikelijk dat wanneer we vis achterlaten waarmee we de sancocho hebben voorbereid, we een heerlijke maaltijd bereiden. encebollado.
Natuurlijk, de vis ui Naast het bereiden met de gezouten vis van de sancocho die we hebben overgehouden, kan deze ook met verse vis worden gemaakt. Een andere optie om de vis met uien te bereiden, is door de gezouten vis te kopen om de encebollado te maken. 
Als we besluiten gezouten vis te nemen, zouden we moeten overwegen deze de dag ervoor te laten weken en het water te laten verversen, ten minste 4 veranderingen. De vissen die we gezouten kunnen vinden zijn de cherne, ezel, croaker of zeebaars.
Ui visrecept
ingrediënten:
- Gezouten vis of verse vis, een halve kilo.
- 5 uien in vierkanten gesneden.
- 4 rijpe tomaten zonder zaden en plakjes.
- 2 rode paprika's schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden.
- 2 groene paprika's schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden.
- 6 teentjes knoflook zonder vel en fijngehakt.
- Een theelepel zoete paprika
- Een snufje gemalen zwarte peper.
- 2 laurierblaadjes.
- 2 takjes verse of gedroogde tijm.
- 4 nagels.
- Extra vierge olijfolie
- 200 ml. van witte wijn om te koken.
- 200 ml. van water.
- Zout, optioneel (alleen als het verse vis is).
- Een snufje kurkuma.
voorbereiding:
- Als we de visuien bereiden met gezouten vis die we nog hebben van de sancocho, verwijderen we de schil, de doornen en hakken of brokkelen het af.
- Als we de gezouten vis hebben gekocht en daarvoor hebben we de ui al ontzout, moeten we de vis koken of parboilen voordat we de ui maken.
- We verwijderen de vis uit de week en snijd hem in stukken.
- We zetten water in een ketel om aan de kook te brengen en als het begint te koken, zetten we de vis 30 minuten aan de kook, samen met een ui en een takje peterselie.
- Zodra de vis is geblancheerd, haal van het vuur en afvoer, werp ui en peterselie weg. We laten de vis afkoelen om de doornen en de huid te verwijderen en verkruimelen of hakken het met je handen.
- We bewaren de vis in een ketel, terwijl we het frituren voorbereiden. Zet in een pan een beetje olijfolie aan de kook om de uien te pocheren.
- Als de uien bijna klaar zijn, voeg je de in blokjes gesneden peper, de gehakte teentjes knoflook en de in blokjes gesneden tomaten toe, roer en kook gedurende 5 minuten met matig vuur.
- Voeg dan de zoete paprika, de gemalen zwarte peper, de tijm, de kruidnagel toe en roer goed.
- Laat het 2 tot 3 minuten langer op laag vuur garen. We voegen de wijn toe aan het frituren en we geven het aan de kook met matig vuur. Haal de jongen uit het vuur en giet het over de gezouten vis die we in de ketel hebben.
- Giet dan over het water, een beetje kurkuma en kook de visuien gedurende 30 minuten op laag vuur en roer regelmatig.
- We blussen het vuur en regelen de vis op een dienblad of schaal om het naar de tafel te brengen en op afzonderlijke borden te serveren.
De vis met uien kunnen we begeleiden met wat gekookte aardappelen, gerimpelde aardappelen en een salade.
