Gomasio of sesamzout: wat is het, voordelen en hoe het te doen (recept)

Het is goed mogelijk dat het de eerste keer is dat je iets over hem leest, of dat je hem zeker hoort. En terecht: in ons land neigt het niet goed bekend te zijn, ondanks het feit dat het een kruiderij zeer gebruikt in Japan en ook in veel macrobiotische diëten voor zijn ongelooflijke kwaliteiten, eigenschappen en voordelen. Bekend onder de naam gomasio of Gomasio, we worden geconfronteerd met een kruiderij die je zonder enige twijfel zal boeien vanaf het eerste moment dat je het probeert.

Het bestaat uit een Japanse smaakmaker gemaakt van sesamzaad en zeezout. Om deze reden is het ook bekend onder de naam Sesamzout. Het wordt ongetwijfeld een uitstekende en heerlijke smaakmaker, die we in de regel regelmatig in de keuken moeten gebruiken, vooral op rijst of gewoon als een natuurlijke smaakmaker.

Op zijn textuur en uiterlijk presenteert het de vorm van een smakelijke, uiterst veelzijdige paté die kan een uitstekende vervanger of een alternatief voor gewoon zout worden, want hoewel zeezout wordt gebruikt voor de bereiding, bevat het eigenlijk heel weinig zout en biedt het op zijn beurt de ongelooflijke voordelen van sesam, een zaad dat extreem rijk is aan eiwitten, calcium en ijzer. Wist je trouwens dat het 6 keer meer calcium geeft dan melk en tot 5 keer meer ijzer dan een stuk vlees?

Wat is Gomasio? Wat is het?

In principe kunnen we het definiëren gomasio als een kruiderij wat is het resultaat van het mengen van de geroosterde sesamzaad met zeezout. Het is in feite een heel gebruikelijk element in de Aziatische keuken, waar het meestal als kruiderij wordt gebruikt.

Voor de bereiding ervan, zoals we zullen weten in het gedeelte dat eraan is gewijd, is het noodzakelijk om een pan te gebruiken om de zaden te roosteren en een vijzel om ze te pletten.

Daarom worden we geconfronteerd met een voedsel van 100% natuurlijke oorsprong dat alle kwaliteiten biedt die deze twee voedingsmiddelen bieden: sesamzaad aan de ene kant en zeezout aan de andere kant.

De voordelen van Gomasio (of sesamzout)

Interessante voedingskwaliteiten

Zoals we opmerkten, wordt het vanuit een voedingskundig oogpunt een extreem gezond voedingsmiddel, en interessant binnen een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet, dankzij zijn rijkdom aan eiwitten.

Het is bijvoorbeeld een voedsel dat rijk is aan aminozuren, hoewel we in dit geval niet kunnen spreken van eiwitten van hoge biologische waarde of van hoge kwaliteit omdat het niet alle essentiële aminozuren. In ieder geval heeft het ongeveer 20% eiwit.

Het is echter ook een voedsel dat zeer rijk is aan vezels, vitamines (vooral vitamine B9, B3 en vitamine E) en mineralen (zoals calcium, magnesium, fosfor en ijzer). In feite biedt het 6 keer meer calcium dan melk, en tot 5 keer meer ijzer dan een stuk vlees.

Nuttig tegen constipatie

100 gram gomasio levert ongeveer 11 gram vezels op. Het wordt daarom een natuurlijk voedsel met een interessant gehalte aan voedingsvezels.

De waarheid is dat het een nuttige optie is in het geval van occasionele constipatie, ons helpen om de darmtransit te verbeteren.

Verbeter onze stemming

De gomasio draagt tryptofaan bij, een aminozuur waar we ook in vinden bananen, en dat onder andere kwaliteiten werkt als voorloper van serotonine, wat betekent dat het ons helpt onze stemming en gemoedstoestand te verbeteren, vooral in gevallen van depressie.

Bovendien helpt het ons ook om de slaap te verbeteren, zodat u een goede kandidaat voor onze diners kunt worden.

Hoe je thuis gomasio of sesamzout maakt

De voorbereiding of voorbereiding van Gomasio is eigenlijk heel eenvoudig. Ja, We adviseren u altijd om honderd procent biologische ingrediënten te gebruiken. Je hebt slechts 8 theelepels rauwe sesamzaadjes (niet geroosterd) en 1 theelepel ongeraffineerd zeezout nodig.

Leg de sesamzaadjes eerst in een pan en verwarm op laag vuur goudbruin. Eenmaal geroosterd voeg je ze toe aan een vijzel en probeer je voorzichtig lichtjes te tikken, maar zonder de zaden te malen (het doel is alleen om ze te openen).

Voeg het theelepel zeezout aan de pan en verwarm op laag vuur op dezelfde manier als met de zaden. Voeg vervolgens de zaden toe aan de pan, meng beide ingrediënten en bewaar in een glazen pot met luchtdichte afsluiting.

De gomasio moet binnen een periode van één of twee weken worden geconsumeerd om te profiteren van al zijn kwaliteiten en voordelen, zonder deze te verliezen.

Hoe te om Gomasio in traditionele Japanse stijl te maken

Als je Gomasio op dezelfde manier wilt maken als in Japan, is het noodzakelijk om de Gomasio te gebruiken Suribachi, een mortier van Japanse oorsprong met als voordeel dat het sesamzaad wordt geopend door groeven in het inwendige.

ingrediënten:

7 theelepels sesamzaad
1 theelepel zout

Je hebt ook nodig:

1 pan (zonder olie)
1 suribachi (Japanse mortier)

Voorbereiding van Japanse gomasio:

Zet een pan op het vuur (laag vuur). Voeg de zeven theelepels sesamzaad toe en verwarm ze een paar minuten tot je merkt dat ze lichtbruin zijn. Ze zullen klaar zijn als ze een beetje gaan springen.

Schakel vervolgens het vuur uit en stop ze in de mortel. Met behulp van de suribachi maakt hij cirkelvormige bewegingen in beide richtingen om de zaden te openen. Het is niet gepast om de zaden volledig te verpletteren.

Nu is het tijd om het theelepel zout toe te voegen. Meng een beetje.

Om af te sluiten, plaats de gomasio in een luchtdichte container. Klaar! Je kunt er nu van genieten

Wat zijn de belangrijkste nutritionele eigenschappen

Zoals we in een vorige paragraaf al zeiden, onderscheidt de gomasio zich qua voedingswaarde van zijn rijkdom aan eiwitten, vooral in aminozuren, meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren die helpen bij het goed functioneren van ons cardiovasculaire systeem en vezels die de darmtransit reguleren en voorkomt constipatie.

Het bevat ook interessante hoeveelheden vitamines, vooral de vitamines van groep B (vooral foliumzuur en niacine) en vitamine E. Ook mineralen zoals calcium, magnesium, fosfor en ijzer.

Onder de vitaminen, de bijdrage in Groep B-vitamines; aandacht voor de aanwezigheid van foliumzuur, een fundamentele en essentiële voedingsstof tijdens de zwangerschap.

Bovendien biedt het gezonde vetten, vooral onverzadigde vetten, wat de aanwezigheid van Omega 3- en Omega 6-vetten benadrukt.

Voedingswaarde-informatie van Gomasio per 100 gram:

energie: 573 calorieën (kcal)
koolhydraten: 23.45 g
eiwitten: 17 g
vet: 49 g
fiber: 11.8 g.
mineralen: kalium (468 mg), fosfor (629 mg), natrium (55 mg), ijzer (14,55 mg), magnesium (351 mg), calcium (975 mg), seleen (2,3 mg).
vitamines: A (700 IU), B1 (0,79 mg), B2 (0,25 mg), B3 (4,5 mg), B9 of foliumzuur (97 mcg), vitamine E (2,27 mg).

Ideaal in de keuken als kruiderij

Het feit dat Gomasio precies uit de Japanse of Aziatische keuken komt, is geen toeval. Het wordt een extreem heerlijke kruiden, wat veel smaak geeft aan de gerechten waarin we het toevoegen.

Het heeft een smaak die erg doet denken aan die van noten, die de bijzonderheid van de enigszins bittere smaak van sesamzaad combineert.

Over welke gerechten we in de keuken kunnen gebruiken, de waarheid is dat het is een zeer veelzijdig voedsel. Zo is het bijvoorbeeld ideaal om salades te maken (en een heerlijke textuur te geven die licht krokant is).

Aan de andere kant is het ook interessant om het te gebruiken in bouillons, soepen, puree of rechtstreeks in groentegerechten, waardoor ze voedzaam worden verrijkt.

Contra-indicaties van Gomasio

Hoewel, meestal, de Gomasio is honderd procent veilig voedsel, we moeten niet vergeten dat het ook zijn eigen contra-indicaties heeft. Specifiek, als een voedsel dat is gemaakt met zout, is overmatige consumptie niet aanbevolen in het geval van hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten.

Bij gebruik in aanbevolen hoeveelheden is het echter een bondgenoot voor onze gezondheid, zolang de 5 gram zout die de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aanbeveelt niet wordt overschreden.

Aan de andere kant kan allergische reacties veroorzaken, vooral voor de aanwezigheid van sesam. Daarom wordt het gebruik ervan afgeraden in geval van allergie voor sesam of andere noten. Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicseten