Hoe maak je een perfecte donzige chocolademousse

Als er een dessert is dat over het algemeen romig en donzig is, met een merkwaardige textuur en kleine belletjes, en dat is traditioneel gemaakt met chocolade, het is goed mogelijk dat de eerste die in je opkomt de mousse, een van de meest traditionele en typische desserts van de Franse gastronomie die net zoveel andere landen heeft bereikt en waar veel mensen zo van houden.

Het is inderdaad een dessert van Franse oorsprong, dat is gemaakt met eiwit op sneeuw (als een soort merengue), wat precies is wat het zijn karakteristieke sponsachtige consistentie geeft, en zijn textuur met kleine bubbels. Het is ook mogelijk om het uit te werken met slagroom, hoewel meestal het meest gebruikte recept eiwit is.

Maar we moeten in gedachten houden dat deze karakteristieke textuur precies het gevolg is van de heldere bewegingen tot op het punt van sneeuw en de correcte vermenging met de basiscrème waaruit hij is gespleten, en die uiteindelijk de mousse op zich zou vormen.

Vanwege zijn textuur ontvangt het ook in de volksmond de naam van schuim, vóór een voortreffelijk dessert dat, goed uitgewerkt, opvalt door zijn smakelijke uiterlijk dat ons bij het nemen van de eerste lepel de mogelijkheid geeft om de zachte en sponsachtige textuur ervan te onderscheiden.

Enkele trucjes om te overwegen voordat je een chocolademousse maakt

Geloof het of niet, als je een perfect donzige chocolademousse wilt maken, moet je rekening houden met een reeks trucs of basisideeën die je helpen het verwachte resultaat te bereiken.

Let op:

  • Gebruik donkere chocolade van goede kwaliteit: niet alleen in de chocolademousse, maar vóór de bereiding van een dessert, is het het beste om altijd te kiezen voor chocolade van goede kwaliteit met een minimum van 70% cacao, zodat het zo puur mogelijk is.
  • Vermijd suiker: chocolade, ook al is het zwart, heeft al genoeg zoetheid om niet de onhandigheid van het toevoegen van suiker te plegen. Vermijd daarom suiker wanneer u een chocolademousse gaat maken.
  • Voeg een snuifje zout toe: Hoewel het moeilijk te begrijpen lijkt, zal het toevoegen van een snufje zout aan de chocolademousse je toelaten om nog meer van de chocoladesmaak te genieten en een beetje meer intense smaak te krijgen.

Perfecte chocolademousse-recept

We gaan leren hoe je een perfecte chocolademousse maakt. Hiervoor stellen we ingrediënten voor 4 personen voor. Aan de andere kant duurt het 30 minuten om het voor te bereiden en in totaal 3 uur om het te voltooien; en het heeft 355 calorieën per kop. Bij deze gelegenheid zullen we ervoor kiezen om room te gebruiken in plaats van eiwit. Je zult het perfecte resultaat voor jezelf zien.

ingrediënten:

  • 200 gr. van chocolade 70% minimale cacao
  • 100 ml. crème 35% MG + 200 ml. van crème semimontada 35% MG
  • Een snufje zoutvlokken

Voorbereiding van de perfecte chocolademousse:

  1. Rasp eerst de chocolade en bewaar hem. Plaats vervolgens een emmer van 100 ml. van room en hitte tot het het kookpunt bereikt. Haal van het vuur en nog steeds warm voeg geraspte donkere chocolade toe. Verwijder met een houten lepel tot de chocolade is gesmolten en perfect glanzend. Voeg een snuifje zout toe in vlokken en meng opnieuw. Laat de gesmolten chocolade beluchten en bereik een temperatuur van minimaal 35º.
  2. Versla ondertussen de rest van de koude room tot je een semi-gerijpte textuur krijgt (dat wil zeggen, vermijd dat het volledig wordt geassembleerd om de fluffiness te bereiken die we zoeken). Bewaar in de koelkast.
  3. Wanneer de gesmolten chocolade de aangegeven temperatuur bereikt, voeg drie eetlepels van de half gerijpte room toe en roer met behulp van een spatel voorzichtig, voorzichtig, altijd met omhullende bewegingen tot er geen gekleurde lijnen worden gevormd. Zodra dit is bereikt, voeg je de rest van de chocolade toe en roer je voorzichtig opnieuw.
  4. Het is het ideale moment om de mousse in glazen te gieten of op de plaats waar je het gaat serveren.
  5. Zet de chocolademousse in de vriezer en bewaar deze gedurende 3 uur. Bewaar het vervolgens in de koelkast tot het moment dat je het gaat serveren.
topicschocolade

Techniek 10: pompons maken - karton (Maart 2024)