Hoe sojasaus thuis te maken

de sojasaus is, naar alle waarschijnlijkheid, een van de meest populaire en populaire sauzen ter wereld, die niet alleen in de oosterse keuken wordt gebruikt, maar ook steeds vaker wordt gebruikt voor een breed scala aan recepten die er echt niets mee te maken hebben. Maar wist je dat het ook zo is? een van de oudste sauzen - of specerijen - in de wereld?.

Zoals u zeker weet, is het ook bekend onder de namen van sojasaus, met name soja saus (in Kantonees) of shoyu (in het Japans), en wordt in feite gekenmerkt door een a te zijn kruiden die ontstaan ​​bij de gisting van sojazaden met champignons, zoals Aspergillus sojae of Aspergillus oryzae.

De oorsprong van deze heerlijke en kenmerkende smaakmaker wordt gevonden in China, met name tegen het einde van de Zhou-dynastie, die dit land regeerde tussen ongeveer 1050 a.C. en 256 voor Christus, opvallend als de derde dynastie in de traditionele geschiedenis en de tweede na de Shang-dynastie, en de laatste dynastiek van de koningen vóór de keizerlijke dynastieën.

In die tijd, met de verspreiding van het boeddhisme in het Verre Oosten, verspreidde het vegetarisme zich ook met hem, wat leidde tot de behoefte om plantaardige vervangers te zoeken voor die oude kruiden die vlees bevatten. Op dit punt vinden we de zoute en gefermenteerde sojabonenpasta, die uiteindelijk de ware voorloper van moderne sojasaus was.

Hoe werd traditionele sojasaus gemaakt?

Hoewel de bereiding van sojasaus op dit moment sneller en goedkoper is dan traditioneel (bekend onder de naam chemische sojasaus), wordt de traditionele voorbereiding uitgewerkt via de gisting van sojabonen met geroosterde tarwe, dat in blokken werd ondergebracht en ondergedompeld en verschillende keren werd geëxtraheerd in een koude bouillon die water en zout bevatte.

Dit proces duurde ongeveer een jaar en werd uitsluitend in kleipotten uitgevoerd, soms met toevoeging van droge paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld het geval is met champignons.

Wist u echter dat het in Japan nu illegaal is om kunstmatige sojasaus te produceren of importeren? Daarom worden in dit land alle sojasauzen volgens de traditionele manier bereid.

Recept voor het maken van sojasaus thuis

De ingrediënten voor de bereiding van de traditionele sojasaus zijn eigenlijk slechts 4: sojabonen, tarwe, zout en water. Zoals we kunnen zien, zijn het zeer eenvoudige ingrediënten, maar in werkelijkheid moeten ze zorgvuldig worden geselecteerd, omdat het kiezen van sommige van deze ingrediënten in slechte staat de smaak en het aroma van de saus rechtstreeks kan veranderen.

De voorbereiding ervan vereist veel geduld, aangezien het een moeizaam en enigszins gecompliceerd proces is.

ingrediënten:

  • 450 gr. van soja
  • 340 gr. van meel
  • 225 gr. van zout
  • 3,7 liter water

Bereiding van sojasaus:

Ten eerste, kook de sojabonen goed in water tot de korrels bijna volledig uitkomen (of tot ze met een vinger worden ingedrukt, valt de sojaboon uit elkaar). Hak dan de gekookte soja fijn en doe alle bonen in een grote kom. Tritúralos goed totdat ze een textuur als puree verkrijgen. Mogelijk moet u een deel van het kookwater toevoegen om een ​​adequate textuur te verkrijgen.

Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed het mengsel tot je een vrij compact deeg krijgt. Voel het opnieuw en geef het de vorm van een stam of krul. Knip het nu in verschillende stukken van 2 centimeter dik.

Bedek de stukjes bloem en soja nu met handdoeken en laat ze 10 dagen in een ruimte staan ​​waar ze rond de 30ºC zijn. Je zult zien hoe, naarmate de dagen verstrijken, er een soort schimmel zal ontstaan.

Droog de stukken na 10 dagen in de oven op 60 ° C, totdat ze volledig zijn opgedroogd.

Doe de sojabonenpasta in pekel tot het volledig bedekt is, dek af met een gaas en laat het gedurende de dag in de zon staan ​​met het deksel open en laat het 's nachts afdekken om te voorkomen dat het te veel warmte verliest. Verwijder de bereiding minstens één keer per dag. Je zult zien hoe de pekel in de loop van de dagen een donkerder tint krijgt.

Nu blijft alleen de patiënt het meest geduldig: wacht drie tot zes maanden en herhaal het proces elke dag opnieuw.

Na deze tijd kunt u het filteren en het verbruiken zoals het is, of het gedurende 3 uur bij 70ºC (op een zeer laag vuur om de temperatuur te verhogen) te pasteuriseren. topicssojasaus

Zelf sojasaus maken bij Chinese gerechten (Maart 2024)