Is agavesiroop gezonder dan witte suiker?
We hebben de neiging om te denken dat elke zoetstof gezonder is dan witte suiker, vooral wanneer we in de etikettering van de verpakking zinnen lezen als "het heeft een lage glycemische index", wat "100% puur" is, dat "ideaal is voor diabetici", of zelfs dat het een "ecologisch" voedsel is. Het is wat er gebeurt met de agavesiroop.
Zoals Julio Basulto onlangs zei, betekent het feit dat een voedsel biologisch is niet dat het gezond is. Maar dat is een andere vraag die we op een ander moment zullen behandelen.
In het specifieke geval van agavesiroop, veel voedingsdeskundigen hebben gewaarschuwd dat, hoewel het als een gezondere zoetstof wordt verkocht, de realiteit heel anders is. Waarom? Vandaag gaan we iets meer ontdekken over deze modieuze zoetstof.
Wat is agavesiroop?
Agavesiroop is een zoetstof die wordt verkregen uit een soort Agave, die uit een soort cactus bestaat die bekend staat als Maguey. Het is daarom een natuurlijke zoetstof die wordt verkregen uit een plant (zoals witte suiker bijvoorbeeld uit suikerriet).
De Agave is een plant die afkomstig is uit Mexico, zeer vergelijkbaar met Aloë. Het is bekend dat inboorlingen van centraal Mexico de plant duizenden jaren lang hebben geknipt om het sap - of mede - te extraheren, dat werd geconsumeerd als een zoetend drankje met verfrissende eigenschappen.
Toen ze het sap verkregen uit deze plant gedurende enkele uren kookten, verkreeg ze de agave-honing, ook bekend als magie-honing.
Hoe krijg je de agavesiroop?
Eens, in de tijd van de Mexicaanse inboorlingen, mocht de plant 7 tot 10 jaar groeien, dan knippen, zijn sap verwijderen en de populaire agavesiroop verkrijgen. Van elke 20 liter sap produceerden ze echter minder dan twee liter van deze siroop. Reden waarom het tegenwoordig wordt uitgewerkt via een raffinageproces. En hier vinden we een deel van het probleem.
Tegenwoordig is de uitwerking / verkrijging van de agave siroop heel verschillend: door middel van een raffinageproces worden de verschillende fructosemoleculen geëxtraheerd uit het inuline dat in de agavebol zit.
Hoewel het waar is dat de vloeistof in eerste instantie fructanen bevat (gezonde verbindingen voor metabolisme en insuline), met behulp van verschillende chemicaliën en enzymen, wordt de traditionele agave siroop een soort van fructose-rijke siroop, zodat de originele vloeistof is geëindigd door verliest al zijn voedingswaarde.
Dat wil zeggen, net als bij geraffineerde suiker, vernietigt het productieproces elk van de gezonde eigenschappen van de Agave-fabriek.
Wat is het probleem met agavesiroop? Waarom is het niet zo gezond als je waarschijnlijk denkt?
Jarenlang hebben we verkocht dat de agavesiroop een alternatief is voor witte suiker, omdat hij schijnbaar en zogenaamd veel gezonder is en een lage glycemische index heeft.
Maar dit is absoluut onjuist: de agave siroop is niet gezond, vooral omdat na het productieproces alle eigenschappen van de plant zijn vernietigd en alleen een geconcentreerde siroop rijk aan fructose is verkregen.
Wordt er bijvoorbeeld gezegd dat high-fructose maïssiroop gezond is? Welnu, u zult verbaasd zijn om te horen dat het productieproces vergelijkbaar is met hoe agave siroop wordt gemaakt en gemaakt.
Het heeft een lage glycemische index, ja en?
De meeste pakketten van agavesiropen die we in supermarkten en herbalists vinden, vermelden in hun etikettering dat het een zoetstof is "met een lage glycemische index", of dat het nuttig is "voor diabetici".
En wat betekent dat? Eigenlijk betekent het dat het is een voedingsproduct dat geen glycemiepieken produceert. Dit komt omdat de agave siroop meestal fructose is, die niet direct in de bloedbaan terechtkomt, dus het verhoogt de insuline- of bloedsuikerspiegels niet snel, vooral in een korte tijdsperiode.
Sterker nog, de agave siroop heeft een enorm lage glycemische index, en omdat we geneigd zijn te denken dat deze zoetstof "gezonder" is, hebben we de neiging om overmatige hoeveelheden ervan te consumeren. Het resultaat is dat een grote hoeveelheid fructose kan problemen veroorzaken in onze metabole gezondheid.
Bijvoorbeeld onze lever het heeft de neiging te overladen, begint te transformeren door de vorming van VLDL-deeltjes, fructose in vet. Als gevolg hiervan kan dat overtollige vet in de lever worden afgezet, waardoor wordt veroorzaakt wat bekend staat als leververvetting. Het is een ziekte die meestal geen symptomen veroorzaakt, die in stilte evolueert en ernstiger stadia kan bereiken, zoals een ontsteking en vergroting van dit orgaan, cirrose en leverkanker.
Zoals we zien, Hoewel het waar is dat fructose geen spikes in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt, kan het, wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, bijdragen aan de insulineresistentie, wat op de lange termijn het risico op diabetes type 2 en het metabool syndroom kan verhogen.
Geraadpleegde bronnen:
- Enzymatische productie van fructosestroop van Agave tequilana fructans en de fysisch-chemische karakterisering
- Effecten van agave nectar versus sucrose op gewichtstoename, adipositas, bloedglucose, insuline en lipide-reacties bij muizen
- Major Carbohydrate, Polyol, en Oligosaccharide Profiles of Agave Syrup. Toepassing van deze gegevens op authenticiteitsanalyse
