Is het slecht om vlees gegrild of gegrild te maken?
Koken op de grill of gegrild zijn twee veelgebruikte opties bij het maken en bereiden van vlees, omdat beide vormen van koken een andere smaak geven aan vlees, en meestal alleen zout en peper nodig hebben om te proeven als kruiden (eigenlijk, weinig anders). In feite worden ze een ideale optie tijdens de zomermaanden, wanneer we de grill meenemen naar de tuin en genieten van enkele speciale momenten in het gezelschap van familie en vrienden.
Maar we maken meestal een fout: we hebben de neiging om de barbecue onbewaakt achter te laten als we het vlees koken, omdat we denken dat het nog lang zal duren voordat de realiteit heel anders is. Het resultaat? Het vlees wordt hard, taai en het komt vaak voor dat het ook brandt.
Het is precies wanneer we koken het vlees in overmaat wanneer dit ogenschijnlijk onschadelijke voedsel een risico voor onze gezondheid kan worden. Waarom?
De reden is dat bij het koken van vlees dat overmatig is en het verbranden, ze de neiging hebben zich te vormen potentieel gevaarlijke stoffen, evenals de N-nitroso-verbindingen en de heterocyclische amines (AHC).
Deze verbindingen zijn bij dierproeven geassocieerd schadelijke effecten voor de gezondheid, zoals het veroorzaken van DNA-schade of ernstige ziekten zoals kanker.
Basistips om gevaarlijke stoffen te vermijden bij het koken van gegrild of gegrild vlees
Vermindert de kooktijd op de grill
Hoe langer een vlees wordt gegrild of gegrild, hoe waarschijnlijker het is dat er gevaarlijke stoffen worden gevormd, zoals de stoffen die in de vorige regels zijn aangegeven.
Een eenvoudige optie is om vlees goed te koken (dat wil zeggen, het nooit rauw of niet gaar eten) maar laat het niet lang koken.
Regelt de bereidingstemperatuur van het vlees
Volgens het vorige advies is het een goed idee om de temperatuur van het koken te regelen. Hiervoor kunnen we een gebruiken thermometer om de temperatuur van het vlees te meten, op deze manier zullen we ervoor zorgen om het vlees alleen te verwijderen als het klaar is.
Volgens de aanbevelingen van het Food Standards Agency (Verenigd Koninkrijk), wanneer we gehakt vlees koken zoals hamburgers en worstjes, gevogelte of vis, het midden van het vlees moet twee minuten lang minstens 70ºC bereiken voordat het uit het vuur wordt gehaald.
Adoba het vlees
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het marineren van vlees kan helpen beschermen, wat de vorming van gevaarlijke verbindingen zou verminderen.
In relatie tot wat voor soort marinade de beste zou zijn, zou het in feite elke mogelijkheid waard zijn: van bier tot rode wijn, via olijfolie, sauzen en andere marinades.
Vernietig verbrand vlees
Als je merkt dat sommige delen van het vlees uiteindelijk zijn verbrand, het beste is Verwijder en gooi onderdelen weg die verkoold zijn. Het is ook niet raadzaam om sauzen te gebruiken om hun bittere smaak te dekken.
Afbeeldingen | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicsvlees
