Lactose-intolerantie: alles wat u moet weten

Binnen de voedselintoleranties of voedselintoleranties zelf, is een van de meest voorkomende de lactose-intolerantie, dat opvalt naast de glutenintolerantie. Men gelooft zelfs dat naar schatting ongeveer 70% van de wereldbevolking in zijn dieet een soort van probleem van intolerantie of lactose; en van dat percentage weten veel van hen het niet.

Het is zoals we een type intolerantie zien die vaker voorkomt dan je denkt, die optreedt als gevolg van het bestaan ​​in ons lichaam van een tekort aan lactase, een enzym dat op natuurlijke wijze wordt geproduceerd door onze dunne darm, dat in staat is om de lactose te ontvouwen in glucose en galactose, zodat ze beter door het lichaam kunnen worden opgenomen. echter, Als de hoeveelheid lactase laag is, staat het bekend als lactose-intolerantie..

Wat is lactose? ...

de lactose (melksuiker), ontbindt het zichzelf in twee andere eenvoudigere suikers (glucose en galactose), een probleem dat optreedt dankzij de werking van het enzym lactase. Dit proces vindt met name plaats in de dunne darm, een orgaan waar glucose in de bloedbaan kan worden opgenomen.

Geschat wordt dat ongeveer 5% van de melk lactose is, een disaccharide gevormd door een deeltje glucose en een deeltje galactose. Het wordt daarom het belangrijkste koolhydraat van melk.

... En de lactose-intolerantie?

In het proces van absorptie van lactose in de dunne darm, wanneer er een is lactase-tekort de lactose passeert in de dikke darm zonder te ontbinden en begint te fermenteren. Dat wil zeggen, het organisme van de getroffen persoon heeft een lage hoeveelheid lactase, wat, zoals we eerder aangaven, het enzym is dat melksuiker verteerbaar maakt.

Dit resulteert in gassen en zuurheid, die duidelijk een reeks maagproblemen en ongemak veroorzaken die elke keer dat je een voedsel dat lactose bevat wordt gevoeld.

Dat wil zeggen, we kunnen lactose-intolerantie definiëren als de onvermogen om normale hoeveelheden melksuiker te verterenGeen gedoe of problemen.

Naar schatting heeft ongeveer 15% van de bevolking niet genoeg lactase in hun organisme, dus als ze een voeding met lactose consumeren, hebben ze veel moeilijkheden om het normaal te verteren.

Symptomen veroorzaakt door lactose-intolerantie

Tot op zekere hoogte kan het moeilijk zijn om te weten of we lactose-intolerant zijn of niet, aangezien er weliswaar bijwerkingen kunnen optreden of voorkomen, maar veel mensen zich niet bewust zijn dat ze deze aandoening hebben.

En dit komt omdat de symptomen van lactose-intolerantie niet bij alle mensen hetzelfde zijn, omdat sommige mensen obstipatie, maagklachten, diarree ... en andere rhinitis, zware spijsvertering of huidproblemen krijgen.

Er verschijnt echter een min of meer duidelijk waarschuwingsbord bij het drinken van een glas melk kort na een reeks spijsverteringssymptomen, zoals winderigheid, koliek en zwelling. In feite is de inname van een grote hoeveelheid lactose vereist om het duidelijkste symptoom te laten verschijnen: diarree.

Tests om deze intolerantie te diagnosticeren

Hoewel de symptomen kunnen helpen, is het het beste om te presteren Lactose tolerantie testen, vooral als u vermoedt dat u mogelijk last heeft van deze intolerantie.

Deze tests meten het vermogen van de darmen om zowel lactose als andere zuivelproducten af ​​te breken. Er zijn er in principe twee:

  • Bloedonderzoek voor lactose-intolerantie:Het streeft naar de aanwezigheid van glucose in het bloed, want wanneer glucose wordt afgebroken, produceert ons organisme het. Het wordt als normaal beschouwd als glucose binnen 2 uur na inname van een lactose-oplossing meer dan 30 mg / dl opslaat en abnormaal is als het glucosegehalte minder dan 20 mg / dl stijgt.
  • Waterstof-ademtest:Het is de methode bij uitstek van de meeste specialisten. Het bestaat uit het meten van de hoeveelheid waterstof in de lucht die de persoon uitademt. De implementatie ervan is eenvoudig, omdat de patiënt wordt gevraagd om in een container van het ballontype te ademen en vervolgens een vloeistof met lactose op smaak brengt. Deze monsters worden genomen op bepaalde tijdstippen, waarbij het waterstofniveau wordt geverifieerd. Normaal gesproken is er, wanneer er geen lactose-intolerantie is, weinig waterstof in de adem. Het neemt echter toe als het lichaam problemen heeft om het af te breken en het te absorberen. Het wordt als normaal beschouwd wanneer de waterstofstijging minder is dan 12 delen per miljoen.

Dieet bij een persoon met lactose-intolerantie

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan lactose

Het is duidelijk dat, wanneer een persoon lijdt aan lactose-intolerantie, zij dit moeten doen het verbruik van melk en andere zuivelproducten verminderen. Maar uit voedingsoogpunt is het niet minder aan te raden om de consumptie van zowel melk als zuivelproducten volledig te elimineren, aangezien het voedingsmiddelen zijn die een hogere calciumconcentratie bevatten, essentieel om een ​​correcte gezondheidstoestand van de melk te behouden. botten.

daarom de sleutel is om gedoogde zuivel te consumeren, omdat de consumptie van dit soort voedsel een aanpassing van ons organisme zal produceren, waarbij in de loop van de tijd de tolerantie voor hen toeneemt.

Hieronder geven we echter een overzicht van de zuivelproducten met de hoogste aanwezigheid van lactose: koemelk, melkpoeder, milkshakes, zuivelproducten, room, verse en gefermenteerde kazen, mascarpone-kaas, Quark-kaas, feta-kaas, room melk, zuiveldesserts, boter, margarine, ijs en bechamelsaus.

zuivelfabriekLactosegehalte (gram per 100 gram)
Koemelk5
Geitenmelk4,5
Schapenmelk5,1
Magere melkpoeder5,3
Gecondenseerde melk12,3
Verse kazen2,4-2,7
Uitgeharde kazen< 1
yoghurt2,7
boter0-0,5

Voedingsmiddelen die lactose kunnen bevatten en die je waarschijnlijk niet kent

Heeft u naast de zuivelproducten zelf ook gehoord dat er ook voedingsmiddelen en voedingsmiddelen zijn die in hun samenstelling lactose kunnen bevatten? De meest voorkomende zijn de volgende:

  • Puree en soepen: de meeste bevatten lactose. Ze benadrukken de puree en andere crèmes of puree.
  • Brood: meestal melk- of melkzuurfermenten bevatten. Het is belangrijk om naar de etikettering te kijken of naar de bakker waar u het brood meestal koopt.
  • Vleeswaren en worstjes.
  • Gebak en gebakken vlees.
  • Desserts: sorbets, cakes, yoghurt, milkshakes, stoten, mouten, melkchocola.
  • Rebozados.
  • Verrijkte granen.
  • geesten.

We moeten ook letten op andere producten die geen voedingsmiddelen zijn, maar lactose kunnen bevatten, zoals:

  • drugs
  • Vitaminecomplexen
  • tandpasta

Veilig voedsel zonder lactose

Hier is wat voedsel dat je rustig kunt eten als je lactose-intolerant bent. U kunt echter meer informatie vinden in ons speciale artikel over lactosevrije voedingsmiddelen:

  • Natuurlijk fruit
  • Gedroogd fruit
  • Granen (niet verrijkt)
  • eieren
  • honing
  • Jam en conserven
  • aardappelen
  • rijst
  • pasta
  • Carnes
  • groenten
  • vis
  • groenten
  • tofu
  • Plantmelk: sojamelk, kokosmelk, rijstmelk, amandelmelk, kanariezaadmelk, notenmelk of havermelk.

Zoals we kunnen zien, is het van cruciaal belang om te kijken naar de voedingswaarde-etikettering van de verschillende voedingsmiddelen en voedselproducten die je in de supermarkt koopt, en altijd jezelf te informeren over welke je moet vermijden.

En hoe zit het met melk zonder lactose? Kunnen ze veilig worden genomen?

In tegenstelling tot wat in de volksmond en ten onrechte denkt, melk zonder lactose is niet meer of minder gezond dan normale melk. Het is gewoon een even natuurlijke drank die lagere niveaus van lactose bevat.

Het enige verschil is dat, op het moment dat het wordt geproduceerd, de producenten kleine hoeveelheden lactase in de melk toevoegen, zodat wordt bereikt dat de lactose wordt afgebroken tot glucose en galactose, de twee moleculen die we eerder zagen, vormen het.

daarom Zowel lactosevrije melk als lactosearme melk is geschikt voor mensen met lactose-intolerantie, maar het is niet aan te raden om ze te consumeren als we niet intolerant zijn, omdat er kleine tijdelijke lactose-intoleranties kunnen optreden.

Aan de andere kant voedsel met weinig lactose, zoals melk zonder lactose, Ze zijn niet geschikt voor allergie voor melk, omdat dit soort voedsel de oorspronkelijke eiwitten van dierlijke melk blijft behouden.

bibliografie:

  • Vandenplas Y, Marchand J, Meyns L. Symptomen, diagnose en behandeling van koeienmelkallergie. Curr Pediatr rev. 2015; 11 (4): 293-7. Beschikbaar op: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26239112
  • Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicsVoedselintoleranties

    Alles wat je moet weten over het Pop-Up Cheesecakecafé | OhMyFoodness (Oktober 2019)