Mononatriumglutamaat: wat het is, bijwerkingen, risico's en hoe het te vinden

Ondanks dat het vele jaren eerder werd gebruikt, was het niet tot 1968 dat de controverse uitbrak over de mononatriumglutamaat, naar dr. Robert Ho Man Kwok beschreef in verschillende medische rapporten een reeks symptomen die sommige van zijn patiënten voelden na het eten van Chinees eten.

Een schilderij dat later werd gedoopt - of bekend - met de naam van de Chinees restaurant syndroom  in verband met het feit dat het een voedingsadditief is dat met name in Aziatische restaurants wordt gebruikt, hoewel we in werkelijkheid een smaak- of aroma-versterker hebben die even goed wordt gebruikt in andere soorten gerechten als in de voedingsmiddelenindustrie zelf.

De mogelijke risico's en effecten op de gezondheid hebben veel controverse gewekt, vooral sinds de controverse ontstond in de jaren zestig. Sindsdien zijn de twijfels over de veiligheid van hun consumptie blijven bestaan.

Wat is mononatriumglutamaat?

Het bestaat uit een kennis voedingsadditief waarvan de hoofdfunctie die van is de smaak van sommige bewerkte voedingsmiddelen en voedingsmiddelen verbeteren. In de voedingsmiddelenindustrie helpt het bijvoorbeeld dat verwerkt vlees en dressings een betere smaak hebben, dat bevroren voedsel een versere smaak heeft en dat ingeblikt voedsel geen metaalachtige smaak heeft.

En is dat in combinatie met andere ingrediënten in staat om de smaak van voedsel te verbeteren en te accentueren, waardoor de smakelijkheid ervan wordt verhoogd.

We zouden het kunnen definiëren als een additief dat het vermogen heeft om ons lichaam "te bedriegen", ons doen geloven vanuit een organoleptisch oogpunt, dat voedsel veel beter smaakt, terwijl het in werkelijkheid niet zo is.

Technisch uitgelegd, kunnen we zeggen dat monosodium glutamaat wordt gekenmerkt door het natriumzout van de glutaminezuur (Omdat het een eiwit is, vinden we het in de meeste voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten). Dat wil zeggen, het bevat 78% vrij glutaminezuur, 21% natrium en tot 1% verontreinigingen.

Het wordt verkregen door een fermentatieproces van bepaalde producten, zoals suikerriet of sommige granen. Na het doorlopen van dit proces gaat het door een proces van raffinage totdat zuiver mononatriumglutamaat wordt verkregen, bestaande uit glutamaat of glutamaatzuur, water en zout.

Een voedingsadditief is ook bekend onder de naam E-621, hoewel je het op zijn beurt in bepaalde voedingsmiddelen kunt vinden als het voedingsetiket gehydrolyseerd eiwit of autolized gistextract aanbrengt.

Hoe kunnen we het in voedsel vinden?

Als je wilt weten of de voedingsmiddelen die je consumeert, meestal monosodium glutamaat onder de ingrediënten hebben (of je wilt er zelfs over nadenken op het moment van winkelen en in de supermarkt zijn), kijk dan eens naar de etikettering van het eten ...

Het is gebruikelijk om het onder de denominatie te vinden E-621, of ook als mononatriumglutamaat, MSG, Chinees zout, umami of ajinomoto.

Is de consumptie van monosodium glutamaat gevaarlijk?

Hoewel het is gekoppeld aan het Chinese restaurant syndroom, is de waarheid dat veel wetenschappelijke studies niet hebben kunnen aantonen dat er een verband is tussen deze symptomen en de aanwezigheid in Chinees voedsel van mononatriumglutamaat.

Het is waar dat deze symptomen vooral kunnen voorkomen bij mensen die bijzonder gevoelig zijn voor voedseladditieven, en in het bijzonder voor genoemd additief. Aan de andere kant zijn er bepaalde bijwerkingen vastgesteld die na de consumptie van voedingsmiddelen die dit additief bevatten, verschijnen in hun samenstelling, hoewel ze niet gerelateerd zijn aan het optreden van dergelijke effecten in ons lichaam, vandaar het gebruik ervan. is toegestaan ​​in de voedingsindustrie.

Sommige wetenschappelijke onderzoeken bij knaagdieren hebben aangetoond dat dit additief in staat is invloed op de hersenen, bijvoorbeeld veroorzaakt door de afname van het hormoon leptine, dat optreedt bij de controle van ons lichaamsgewicht en onze eetlust. Verschillende bijwerkingen zijn ook waargenomen na de injectie van mononatriumglutamaat, zoals veranderingen van verschillende organen geassocieerd met endocriene functie, vrouwelijke steriliteit, obesitas en neurologische schade.

Vanwege de veroorzaakte controverse heeft de American Society for Nutritional Sciences een studie uitgevoerd om de veiligheid van dit additief te evalueren. De conclusie? Hoewel het waar is dat er misschien mensen gevoeliger zijn voor het gebruik ervan, het is niet mogelijk om de toxische en / of carcinogene effecten ervan te bevestigen, uitsluiting van mogelijke effecten op reproductieve gezondheid. Het wordt zelfs als een beschouwd veilig gebruik van maximaal 16.000 mg. per kilogram lichaamsgewicht.

Bijwerkingen van mononatriumglutamaat

Mononatriumglutamaat wordt als een neurotoxine beschouwd, wat betekent dat het neuronen overstimuleert, zelfs tot een toestand van uitputting leidt als gevolg van deze kunstmatige stimulatie, terwijl het tegelijkertijd in staat is om het zenuwstelsel te beschadigen.

Desondanks is het een geaccepteerde additief voor levensmiddelen en wordt het veel gebruikt in veel voedingsmiddelen, en vooral en meer in het bijzonder in het bekende Chinese eten dat in veel Aziatische restaurants wordt verkocht. Maar het is niet de enige. We kunnen het ook vinden in diepgevroren producten, bouillon en zelfs in flesjes soep.

Zoals blijkt uit veel verwante wetenschappelijke studies, kan de consumptie van voedingsmiddelen die dit additief bevatten, vooral in grote hoeveelheden, hoofdpijn, misselijkheid, migraine, spierspasmen en allergieën veroorzaken. Hoewel het in meer ernstige gevallen epileptische aanvallen, anafylaxie, depressie en hartproblemen of onregelmatigheden kan veroorzaken.

De Mayo Clinic identificeert zelf dit additief als een oorzaak van bijwerkingen zoals misselijkheid, duizeligheid, overmatig zweten, tachycardie, pijn op de borst en lichamelijke zwakte. Wat meer is, het gebruik ervan wordt afgeraden bij mensen die gewoonlijk hoofdpijn hebben, zoals hoofdpijn en migraine, en clusterhoofdpijn, omdat het aanvallen kan veroorzaken en / of vergroten.

Maar zoals we hebben aangegeven, zouden bijwerkingen vooral optreden bij mensen die gevoelig zijn voor dit additief, gezien het veilig en zonder risico's voor onze gezondheid zolang het niet in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Meer informatie:

  • Verzwakking van leptine-gemedieerde effecten door monosodium glutamaat-geïnduceerde boogvormige kernschade (American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism).
  • Hersenletsel, obesitas en andere verstoringen bij muizen behandeld met mononatriumglutamaat (wetenschap).
  • De veiligheidsevaluatie van mononatriumglutamaat (The Journal of Nutrition).
  • Consensusbijeenkomst: monosodium glutamaat - een update (European Journal of Clinical Nutrition).
Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicstoevoegsels

De Gevaren van MSG - Deel 2a 'De Grootste Vijand van de Hersenen' (Smaakversterkers E621) (Februari 2024)