Tollos en Salsa: Canarische recepten voor Pasen

Zoals het gebeurt in veel gebieden van onze geografie, heeft de Canarische eilanden ook zijn traditionele keuken met Pasen. Gastronomie gevormd door een breed scala aan menu's en ook door de traditionele gebakjes van alle Canarische eilanden in die dagen waarin de Heilige Week wordt gevierd.

De producten van de zee zijn tegenwoordig de ster, vooral de zoute vis, hoewel ze ook menu's met verse vis uitwerken.

Onder de menu's die tegenwoordig met vis worden uitgewerkt, benadrukken we het volgende: de cherne sancocho, de tollos in saus, vis met ui, vis salpicón, octopus salpicón, roe salpicón, gele rijst met vis en inktvis, gele rijst met octopus , gele rijst met tonijn, inktvis in saus, octopus in saus, gefrituurde octopus, oude octopuskleren ...

Maar er zijn ook veel andere typische gerechten, zoals vis met gekookte mojo, gebakken vis, oude gekookte vis, gekookte vis met aardappelen en mojo-saus, pota in saus, choco in saus, gebakken vis, tonijn in marinade, kabeljauw met kikkererwten en spinazie, viskroketten, spinazie en tonijnkroketten ... Terwijl, tussen de gerechten, de zogenaamde Lenten-stoofpot opvalt in het bijzonder, Kikkererwten en spinazie

Om een ​​goed menu te culmineren en dat we een goede smaak hebben, zijn blikjes in blik en gebak ook behoorlijk rijk en gevarieerd.

En hoe zit het met de prachtige Canarische desserts? Onder degenen die zich voorbereiden om te proeven deze dagen wijzen we op de meel pannenkoeken, pompoen en banaan pannenkoeken, wentelteefjes, geroosterde melk, frangollo, donuts, zoete aardappel broodjes, donuts, rijstpudding, gefrituurde donuts, oranje donuts en de rosquetes.

Recept van tollos in saus

In deze tijd van de Goede Week zie je meer en kunnen we de tollos krijgen in visverkopers, samen met gezouten vis.

de Tollos Het zijn de reepjes vlees van een kleine haai die op de Canarische eilanden bekend staat als Cazón, ze zijn ook een manier om te profiteren van de overblijfselen die overblijven van de hondshaai. Deze stroken worden opgehangen en in de zon gedroogd om ze vervolgens in saus te bereiden of gewoon droog te eten.

De tollos in saus Ze zijn een gerecht dat wordt bereid in de Heilige Week, samen met andere visrecepten typisch voor de Canarische Eilanden.

Een paar dagen voordat we het recept gaan bereiden, moeten we rekening houden met het weken in water van de tollos en het water veranderen terwijl het weken duurt, minstens twee dagen ervoor en het water verandert elke 8 uur en houd het tussen verandering en verandering in de koelkast.

Het recept dat we hieronder presenteren, is een recept met geschiedenis, het is een recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, met name de herinneringen brengen me naar de kindertijd toen mijn grootmoeder het en mijn moeder ook voorbereidde.

Nou, als je nieuwsgierig bent naar het bereiden van dit gerecht, dan zorgen we voor de ingrediënten en stappen om het te maken, je zult heel rijk zijn.

ingrediënten:

  • 500 gram tolu's die eerder waren gedrenkt.
  • 3 gesneden uien.
  • 4 teentjes knoflook zonder vel en plakjes.
  • Een peper zonder zaden en in stukjes.
  • Een pepercoricero zonder zaden en gehydrateerd.
  • 250 gram gepelde rijpe tomaten en zonder zaden.
  • Een theelepel zoete paprika
  • Een theelepel gemalen komijn.
  • Een takje gedroogde of verse tijm.
  • Een laurier.
  • 3 takjes gehakte peterselie.
  • Sommige soorten saffraan.
  • Zout (optioneel), eerste poging.
  • Een snufje gemalen zwarte peper.
  • Een glas witte wijn.
  • Vergine olijfolie
  • Water.

voorbereiding:

  1. De choricero-peper moet worden gehydrateerd door hem in water te weken, ten minste twee uur voordat hij met het koken begint.
  2. Zodra het gehydrateerd is, verwijderen we het uit de week en verwijderen met behulp van een mes het vlees goed en bewaar het voor het bakken. We verwijderen de zeep uit de douche en wassen ze goed.
  3. We plaatsen de tollos in een ketel en bedekken ze met water, steken het vuur aan en koken de tollos met matig vuur tot het begint te koken.
  4. Wanneer het begint te koken, zet dan het vuur uit, laat het water uitlekken en bewaar de tollos in de ketel om de saus klaar te maken.
  5. In een andere ketel plaatsen we een olie fondito om de uien te pocheren, wanneer ze zacht beginnen te worden, voegen we de stukjes rode paprika, de in blokjes gesneden tomaten, het vlees van de choricero-peper toe en verwijderen we alles een klein beetje.
  6. Als het frituren bijna klaar is voegen we de witte wijn toe, we verhogen het vuur zodat de wijn verdampt, we verminderen het vuur opnieuw en we voegen de kruiden toe (de laurier, de tijm, de zwarte peper) we houden het vuur tot een minimum.
  7. In een vijzel verbrijzelen we de teentjes knoflook met de zoete paprika, de komijn, een snufje zout, verpletter het goed, haal het weg met een lepel en voeg het bij het frituren.
  8. We roerbakken goed, we koken alles ongeveer 5 minuten langer bij laag vuur.We voegen het frituren over de tollos toe, bedekken met een beetje water, gewoon om te bedekken en sommige strengen saffraan. We koken de tollos met matig vuur tot ze zacht zijn.
  9. Als ze zacht zijn, blussen we het vuur. Op het moment van serveren zullen we het presenteren met gehakte peterselie bovenop.

De tollos in saus worden meestal vergezeld door gekookte of gekookte aardappelen zoals hier op de Canarische Eilanden gekookte aardappelen worden genoemd.

Ze kunnen ook vergezeld worden door wat gekreukelde aardappelen.

Beelden van La Cocina de Juanaté en El Que Come Bien Vive Mejor. topicsRecepten van de Canarische Eilanden Recepten van de Heilige Week

1001 relatiegeschenken (Maart 2024)