Ader in saus. Canarische recept

de ader in saus Het is een traditioneel recept op de Canarische eilanden, vooral op het eiland Gran Canaria. Het is een recept van weleer, overgedragen van generatie op generatie. Ik herinner me nog hoe mijn overgrootmoeder haar voorbereidde op kerstavond of oudejaarsdiner.

Hoewel de waarheid is dat dit aderrecept in saus ook op elk moment van het jaar kan worden gemaakt, voelen we ons alsof het altijd erg rijk is.

de ader is de naam waarmee we op de Canarische eilanden dat stuk vlees kennen, hoewel we in werkelijkheid geconfronteerd worden met een stuk rundvlees, schoon van vet en zonder been, dat ook in de volksmond bekend staat onder de naam kalfsvlees of Peceto.

Zoals je zelf zult zien, vooral als je het thuis durft te maken, is het een heerlijk recept dat heel gemakkelijk te maken is, waarbij het vlees heel mals en rijk is, ideaal om ook aan de kleintjes in huis aan te bieden.

Aderrecept in saus

ingrediënten:

Kalfsvlees van anderhalve kilo.
4 wortels zonder vel en in rollen gesneden.
4 gesneden uien.
Een groene paprika zonder pitjes en in blokjes gesneden.
Een rode paprika zonder pitjes en in blokjes gesneden.
6 knoflookteentjes zonder vel en fijngehakt.
2 laurierblaadjes.
Een snufje gemalen zwarte peper.
Een theelepel zoete paprika
Een theelepel komijn in granen.
2 takjes verse of gedroogde tijm.
200 ml. van witte wijn om te koken.
Water om te koken dat de stoofpot bedekt.
Extra vierge olijfolie
Sal.

voorbereiding:

Overal ademen we de vleermuis van vlees. In een ketel zetten we wat olijfolie van eerste persing om te verwarmen om de ader bruin te maken.
We hebben het vlees aan beide kanten goed gebruind. We verwijderen de reeds gouden ader en reserveren deze. In dezelfde olie om het vlees bruin te maken, pocheren we de uien om te frituren.
Voordat de ui volledig gepocheerd is, voeg de paprika's, de teentjes knoflook toe en bak het braden 5 minuten langer met een laag vuur. Vervolgens voegen we de wijn toe, verhogen we het vuur en geven we de wijn aan de wijn zodat deze verdampt.
Verlaag vervolgens het vuur tot een minimum en voeg de zoete paprika, komijn, tijm, een snufje gemalen zwarte peper, de laurierblaadjes, een beetje zout toe en roer, kook gedurende 3 minuten plus braden met weinig vuur. We voegen de rollen wortels, de gouden ader en het water dat dekt toe.
Kook met matige hitte tot het begint te koken, zodra het kookt, verminder het vuur tot een minimum en kook tot het vlees zacht is.
Van tijd tot tijd nemen we lepels van de bouillon die zich boven het vlees vormt, zodat het niet uitdroogt. Als het vlees al zacht en gaar is, steek dan het vuur uit en verwijder de ader met vlees.
We snijden de vleesparei op niet erg dikke wielen en reserveren ze. We nemen al het frituren en de saus gevormd en verpletteren het met de mixerarm of de stamper.
We stoppen de gemalen saus weer in de ketel en ook de vleeswielen. We hebben al de ader in saus klaarliggen.
Voor het serveren, opnieuw verwarmen om warm te serveren. We serveren de aderwielen vergezeld van de saus er bovenop.

Als we meer saus hebben achtergelaten, kunnen we dit in een sausboot regelen en naar de tafel brengen.

De ader in saus kan gepaard gaan met wat gekookte aardappelen, wat gerimpelde aardappelen, aardappelpuree, gesauteerde groente, witte rijst. Eet smakelijk! topicsCanarische recepten