Wat is de parfait en hoe het te doen

Het is zeer waarschijnlijk dat u, door een kijkje te nemen in het dessertmenu van een van de restaurants die u hebt bezocht, een dessert hebt gevonden dat op veel verschillende manieren is geschreven: parfait, parfoi... Hoewel de waarheid is dat, in werkelijkheid, zijn correcte naam eenvoudig is parfait.

Als je dacht dat het grappig was en je erom vroeg, stond je waarschijnlijk voor een dessert dat je verrast, niet alleen vanwege de presentatie, de textuur en het aroma, maar ook vanwege de ongelooflijke smaak, en omdat het, kortom, een ongewoon en ander dessert is . In feite is het vrij gebruikelijk om verward te worden met de bavaroise (romig dessert koud geserveerd maar gemaakt met eieren, gelatine en slagroom).

We zijn, zoals u misschien al vermoedde, vóór een dessert van Franse oorsprong dat voor het eerst werd uitgewerkt in het jaar 1894. Oorspronkelijk was het woord 'Parfait' kan worden vertaald als 'Perfect'en het is de naam gekozen door de uitvinder van dit eigenaardige bevroren dessert, waarschijnlijk omdat hij ontdekte dat de combinatie van de ingrediënten exact en precies moest zijn.

Wat is de parfait?

in principe, de parfait is een ijsdessert, dat meestal wordt gepresenteerd in de vorm van een dik blok of een dik vel, waarvan het hoofdkenmerk de textuur en romigheid is, beide condities bereikt dankzij de integratie van een stof met een hoog vetgehalte, zoals room of crème.

Hoewel het een ijsdessert is, verschilt het vooral in het ijs zelf, doordat het dessert bij het bevatten van een grotere hoeveelheid room of room niet de neiging heeft te kristalliseren, waardoor het een gerecht wordt met een textuur die lijkt op die van een crème .

Verdiepen een beetje meer, we zouden het kunnen definiëren als een dessert- of halfkoude roomsorbet, die is bereid zoals aangegeven door room of melkcrème. In Frankrijk is het gebruikelijk om slagroom en / of Italiaanse meringue te maken en wordt het meestal bevroren geserveerd.

Het is gebruikelijk dat het in dezelfde vorm wordt gemaakt, omdat het geen enkele vorm van koken vereist en het eenvoudigweg moet worden ingevroren als alle ingrediënten in de precieze en aangegeven hoeveelheden zijn gecombineerd.

We moeten echter onderscheid maken tussen de originele Franse parfait en de traditionele Franse in de Verenigde Staten, waar het gebruikelijk is om een dessert te vinden dat wordt geserveerd in langwerpige glazen, bestaande uit een combinatie van ijs en fruit die zijn gerangschikt in de vorm van zichtbare lagen. .

Hoe wordt de parfait gemaakt?

De typisch Franse parfait wordt gemaakt met de combinatie van twee of meer ingrediënten (meestal melk en room om te assembleren), waaraan suiker wordt toegevoegd en tenslotte een vleugje speciale smaak; Onder deze veel voorkomende aanraken kunnen we warme chocolademelk, koffie, sterke drank of praline noemen.

Wij stellen u bij deze gelegenheid een voor basisrecept van parfait, dat we alleen zullen uitwerken op basis van room voor opkomst, suiker en ei. De sleutel? Heel eenvoudig: kies tussen je favoriete ingrediënt om te combineren met dit heerlijke dessert op het moment van bereiding. De beste? Je kunt kiezen voor fruit (vijgen zijn de meest traditionele keuze), sterke drank of gewoon een warme chocoladesaus om te serveren.

Noodzakelijke ingrediënten:

500 ml. slagroom (minimaal 35% vet)
100 gr. van suiker
4 eieren

Bereiding van de parfait:

Eerst moeten we doorgaan om de eieren samen met de suiker te slaan om ze te laten monteren. Hiervoor plaatsen we de eieren in de kom om te kloppen samen met de suiker en kloppen tot de eieren zijn gemonteerd en verdubbelen hun volume.

Dit is het moment om je favoriete ster-ingrediënt toe te voegen. Als ze bijvoorbeeld vruchten zoals vijgen of aardbeien zijn, kun je ze goed wassen en in kleine stukjes splitsen.

Assembleer de room en voeg deze beetje bij beetje toe, zorg ervoor dat de eierroom en suiker niet vallen.

Als u wilt, kunt u de crème in één grote vorm of in afzonderlijke vormen of containers doen. Bewaar het nu in de vriezer. Als er een uur voorbij is, roer dan de room om de ijskristallen die zich hebben gevormd te breken en opnieuw te bevriezen.

Klaar! Nu kunt u het dessert begeleiden met bijvoorbeeld een beetje warme chocolademelk, die zal kristalliseren wanneer u in contact komt met de ijsparfait.