Wat is umeboshi en recept om thuis te maken
Wist je dat we vanuit een natuurlijk oogpunt, en ook gemakkelijk en eenvoudig heerlijke zelfgemaakte kunnen maken? kruiderijen en natuurlijke kruiden om meer smaak en aroma's aan onze gerechten en recepten mee te geven? Het zijn in feite veel meer voedzame en gezonde opties, die ons ook ongelooflijke voordelen en eigenschappen bieden voor de zorg en bescherming van onze gezondheid.
Een goed voorbeeld is de sojasaus, een enorm populaire en populaire specerij die rechtstreeks uit Aziatische keukens komt (met name uit de Japanse keuken), die is gemaakt van de gisting van sojabonen, tarwe, water en zout. Een ander voorbeeld is de tamari saus, dat opvalt omdat het de meest traditionele en authentieke sojasaus is, wanneer het direct uit sojabonen wordt vergist en het geen tarwe omvat.
Als u echter de twee noten leest die betrekking hebben op deze twee kruiden, is het vrij waarschijnlijk dat u ze, als u ze thuis wilt maken, al een klein ongemak hebt gemerkt: hun fermentatietijd, die gewoonlijk varieert van 6 tot 12 maanden voor de sojasaus en tussen 18 en 24 maanden voor tamari-saus. Wat ons doet zoeken naar andere prachtige opties zoals natuurlijke verbanden, zoals bijvoorbeeld het geval is umeboshi.
Wat is umeboshi?
Hoewel met de naam van umeboshi het is in de volksmond bekend als gefermenteerd pruimdeeg onrijp uit de gisting met zeezout dat rechtstreeks uit Japan komt, de waarheid is dat we met deze naam een heel specifieke variëteit aan Japanse groene pruimen, die precies worden gebruikt voor de voorbereiding. In feite betekent het woord umeboshi letterlijk gehydrateerde pruim.
Natuurlijk, net als bij andere Japanse specerijen, is geduld het belangrijkste kenmerk van hun bereiding. Waarom? Vooral omdat de minimale ideale gisting wordt bereikt in twee jaar, dus de uitwerking van deze pasta duurt ongeveer deze keer.
Uiteraard is het ook mogelijk om het in minder tijd klaar te maken, maar we zouden onszelf niet vinden voor een traditionele umeboshi pasta.
Hoe umeboshi pasta thuis maakt
Om umeboshi pasta thuis te maken heb je Japanse groene pruimen nodig die bekend staan onder de naam ume, of ook direct onder de naam umeboshi. Je kunt ze vinden in Aziatische of Japanse voedselwinkels, maar als je ze niet kunt kopen, kun je kiezen voor andere soorten groene pruimen die vaker voorkomen.
Het traditionele proces is om de verse groene pruimen op rijstmatten te laten drogen, zodat ze aan de zon worden blootgesteld en 's nachts ook buitenshuis. 'S Morgens kunnen de dauwdruppels ze verzachten, terwijl de zon ze weer hard maakt. Enzovoort. Dit proces moet een paar dagen worden herhaald.
De pruimen zijn klaar als we merken dat ze kleiner en gerimpeld zijn. Op dat moment moeten ze in vaten met zeezout en een gewicht erop worden geplaatst en moeten ze minstens 2 jaar worden bewaard, zodat hun gisting ideaal is, omdat dankzij het zout de pruimen vergist worden en een sap vormen op de bodem van het vat . We kunnen ook Shiso- of Perilla-bladeren toevoegen, handig om uw minerale rijkdom te voltooien.
Als u niet langer wilt wachten, kunt u ten minste een paar weken of een paar maanden weggaan, hoewel het resultaat natuurlijk niet hetzelfde zou zijn.
Vervolgens kunnen de gefermenteerde pruimen worden geplet om een homogene en gladde pasta te verkrijgen, of ze kunnen heel worden geconsumeerd.
