Welke paddenstoelen eetbaar zijn, hoe ze schoongemaakt en geconserveerd moeten worden

De tijd van de champignons, ongetwijfeld een van de meest karakteristieke, bekende en traditionele herfstproducten, een buitengewoon mooi en speciaal seizoen waarin andere even populaire voedingsmiddelen ook gebruikelijk zijn, zoals vijgen, kastanjes of dadelpruimen.

In feite is het een genot om in deze tijd een wandeling door het platteland te maken, een dag van koude en aangename regen door te brengen en te wandelen naar hen te zoeken tussen de stammen van de bomen en in de meest vochtige landen. Maar ze hebben een bijzonderheid die meer dan belangrijk is: we moeten weten welke eetbaar zijn en welke we eigenlijk kunnen vangen, aangezien sommige ervan zeer giftig en gevaarlijk kunnen zijn voor onze gezondheid.

Uit een nutritioneel oogpunt lijdt het geen twijfel dat paddenstoelen opvallen vanwege hun hoge eiwitgehalte met een hoge biologische waarde, wat betekent dat ze de meerderheid van essentiële aminozuren en ook een goede hoeveelheid mineralen, zoals ijzer, kalium, fosfor, bieden mangaan, zink, zwavel, boor en chloor.

De beste eetbare paddenstoelen

Cantharel (Cantharellus cibarius)

Het is een eetbare paddenstoel die zeer wordt gewaardeerd. De onderkant van zijn hoed is bedekt met gespreide plooien. Het is gemakkelijk herkenbaar omdat het een uniforme gele kleur heeft, zijn plooien (of pseudoláminas) erg dik zijn en de voet continuïteit met de hoed vertoont. Het is bekend en gemakkelijk te onderscheiden door zijn fruitige aroma, dat doet denken aan abrikoos.

Het is mogelijk om het te verwarren met twee giftige soorten: Omphalotus en Omphalotus illudens, hoewel deze worden gekenmerkt door een grotere omvang te presenteren en meestal in groepen groeien op stronken van oude bomen.

Tik op de hanenkam

Familie: Cantharellaceae.
Andere namen: San Juan mushroom, cabrilla.
Tijdperk: tussen het begin van de zomer en de herfst.
Waar is het te vinden ?: Onder naald- en planifolio's.
Platen: vormt gespreide plooien, zwavelgeel met oranje tinten.
Vlees: witachtig of geel. De geur herinnert de abrikoos.
Hoed: afgevlakte diameter en dan trechtervormig, met gele zwavelkleur.

Paddestoel van Saint George (Calocybe Gambosa)

In tegenstelling tot andere meer herfstpaddestoelen groeit de St. George-paddenstoel alleen in de lente. Het heeft een sterke smaak, hoewel het een paddenstoel is met veel vlees. De bladen zijn strak en komen vooral voor in kalkrijke bodems, waardoor heksencirkels tussen het gras worden gevormd.

Het kan verward worden met dodelijke witte amanieten, vooral als het onder de bomen wordt verzameld. In de herfst kan dit worden verward Entoloma lividum, waarvan de hoed bleek is en de platen, geel aan het begin, rood worden.

Kaartje over de paddenstoel van St. George

Familie: Tricholomataceae.
Andere namen: Spring mushroom, fine mushroom, Tricholoma georgii.
Tijd: voornamelijk in het voorjaar.
Waar te vinden?: Onder planifolio's en coniferen, tussen de open plekken van bossen, weiden en gras van de weilanden.
Vellen: strak, romig en gelig.
Vlees: wit, stevig. De geur doet denken aan meel.
Hoed: vlezig, witachtig of witachtig grijs met crèmetinten. Het kan 5 tot 10 centimeter in diameter meten.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Het verschijnt in groepen onder de dennen, vooral in kalkrijke bodems. Het wordt gemakkelijk verzameld omdat het in overvloed voorkomt. De geur doet erg denken aan de geur van het gras wanneer het wordt gesneden.

Het kan worden verward met andere soorten die tot dezelfde familie behoren, die allemaal even eetbaar zijn.

Tik op vetgedrukt

Familie: Tricholomataceae.
Andere namen: muispaddestoel.
Tijd: gedurende de herfst en vroege winter.
Waar te vinden?: Onder sparren en pijnbomen, op kalksteenterreinen.
Lakens: grijsachtig of vies wit.
Vlees: een geur die doet denken aan gemaaid gras, het is witachtig en broos.
Hoed: grijsachtig, vezelig en kegelvormig, hoewel het een uitgesproken centrale mamelon kan hebben.

Eetbaar kaartje (Boletus Edulis)

Het is een van de populairste en populairste boletu's. Het is gemakkelijk herkenbaar aan zijn hoed, met een bruine kleur met een intensiteit die naar de randen afneemt. Een van de meest positieve aspecten van deze paddenstoel is dat deze niet kan worden verward met andere giftige schimmels.

Factsheet over het eetbare ticket

Familie: Boletaceae.
Andere namen: Bordeaux-paddenstoel, champignon, pompoen.
Tijdperk: van zomer tot het einde van de herfst.
Waar te vinden?: Onder naald- en planifolio's.
Prints: niet aanwezig Ja, het heeft witte poriën die meestal gelig zijn.
Vlees: zeer wit, hoewel het ook bruinachtig kan zijn.
Hoed: glad oppervlak dat meestal vet is als het ouder wordt.

Zwart ticket (Boletus Aereus)

Het is een van de meest gewaardeerde boletus, juist omdat het niet erg gebruikelijk is.Het heeft een donkerbruine hoed, samen met een enorm brede voet en witachtige poriën. Het vlees is zeer stevig, vandaar dat het op gastronomische wijze zeer gewaardeerd wordt.

Hoewel het een van de lekkerste paddenstoelen is, en perfect eetbaar, kunnen sommige mensen allergische processen presenteren wanneer ze het eten (hoewel het niet gebruikelijk is).

Tik op het zwarte ticket

Familie: Boletaceae.
Andere namen: hoofd van zwart, tan ticket.
Tijdperk: van de late zomer tot de vroege herfst.
Waar is het te vinden: eikenbossen.
Prints: niet aanwezig
Vlees: wit
Hoed: donker gekleurd (zwartachtig bruin) en droog oppervlak, kan mogelijk in de schaduw stellen.

Zomertarief met netwerkcode (Boletus Aestivalis)

Het is een paddestoel die kenmerkend is voor de lente en de zomer en meestal verdwijnt in de herfst wanneer de kou begint. Het heeft een droog oppervlak, terwijl de hoed een vrij uniforme kleur heeft. Afhankelijk van de omgevingsomstandigheden kan het een lengte hebben tussen 5 en 20 centimeter en een dikte tussen 2 en 8 centimeter.

Het kan verward worden met Tylopilus felleus, waarvan de poriën grazende tonen vertonen en zijn smaak enorm bitter is.

Kaart op het zomerse netgekozen kaartje

Familie: Boletaceae.
Andere namen: netvormige schimmel, boletus reticulatus.
Tijd: gedurende de zomer en de herfst.
Waar te vinden ?: Onder eikenbossen, kurkeiken, eiken en kastanjes.
Prints: niet aanwezig Ja, een witachtige buis die de neiging heeft om van geelachtige tonen naar olijfgroen te veranderen.
Vlees: wit, met karakteristieke paddestoelgeur.
Hoed: droog en enigszins fluwelig oppervlak, bruin.

Amanita van de Caesars (Amanita Caesarea)

Het is een paddenstoel die gemakkelijk te onderscheiden is door zijn opvallende kleur, want als hij nog erg jong is, heeft hij een uiterlijk dat veel doet denken aan een ei, waarvan de vliezige witte volva de neiging heeft te verdwijnen om een mooie paddestoel met een oranje hoed te verkopen. in zijn voet wat overblijft van de volva.

Het kan worden verward met de Amanita muscaria (of valse nep), die een hoed decolorido presenteert vanwege de regens, en de overblijfselen van de sluier verliest.

Kaart over de amanita van de Caesars

Familie: Amanitaceae.
Andere namen: oronja.
Tijd: gedurende de zomer en de herfst.
Waar te vinden ?: Onder eikenbossen, kurkeiken, eiken en kastanjes.
Bladen: geel.
Vlees: wit of iets gelig, met een schimmelgeur.
Hoed: oranje karmijnrode kleur met witachtige overblijfselen behorende tot de sluier.

Wilde paddenstoel (Agaricus campestris)

Het is een van de meest populaire en bekende paddenstoelen, gemakkelijk te vinden in weilanden. De diameter van uw voet neigt te verminderen wanneer wij de basis naderen, omdat deze kwestie gemakkelijk te onderscheiden is.

Het kan worden verward met de Agaricus xanthoderma, waarvan het vlees veel geel is (vooral aan de basis), en dat een sterke geur heeft die erg doet denken aan zwavel.

Informatieblad over wilde paddestoelen

Familie: Agaricaceae.
Andere namen: veldzwam, Psalliota campestris.
Periode: herfst.
Waar vindt u het: weiden en grasvelden.
Bladen: intens roze kleur die chocoladebruin wordt.
Vlees: wit of klein roze.
Hoed: wit of iets bleker.

Hoe de paddestoelen schoon te maken

Zodra we hebben ontdekt dat het paddestoelen die we hebben geplukt zijn eetbaar (Als u twijfelt, is het het beste om dit niet te doen om grotere gezondheidsproblemen te voorkomen), het is handig om ze goed te reinigen voor het koken.

In tegenstelling tot wat je zou denken, is het geen goed idee om ze onder kraanwater af te spoelen of zelfs te laten weken, omdat dit hen pas na het koken helpt om de smaak te verliezen.

De beste optie om ze schoon te maken is om een mes te gebruiken, de punt te snijden en het te schrapen om de verschillende overblijfselen van de grond en het substraat te verwijderen die we erin kunnen vinden.

Als het gaat om het controleren of ze al dan niet larven hebben, is het het beste om de hoeden te snijden, wat het meest smakelijke deel is en waar ze de neiging hebben om te slapen.

Het is ook raadzaam om te controleren of de champignons in goede staat zijn. Dit geeft zowel de kleur als het aroma aan: de kleur moet bijvoorbeeld de karakteristieke kleur zijn afhankelijk van de variëteit (de cantharellus-champignons of de cantharellen zijn meestal oranje), terwijl het aroma fruitig is.

En hoe kunnen we de paddenstoelen thuis beter houden?

Ten tijde van bewaar de paddenstoelen Er zijn drie manieren waarop we ze kunnen houden tot ze worden verbruikt, vooral om te voorkomen dat ze worden beschadigd.

Natuurlijk, eenmaal goed schoongemaakt, kunt u kiezen tussen deze drie opties:

Laat ze in een pan met kokend water twee minuten staan om ze aan de kook te brengen. Voeg olijfolie toe aan enkele gesteriliseerde blikjes en bewaar ze.
In luchtdichte zakken kun je ze invriezen om hun deugden te behouden.
Laat ze drogen. Hiervoor hoeft u ze alleen in een draad te rijgen en op een droge maar luchtige plaats te leggen.

Afbeeldingen | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen.