Waarom huilen we als we uien snijden

Wie heeft er niet gehuild toen hij de ui ooit sneed? Sterker nog, we zouden de vraag bijna opnieuw kunnen formuleren ... Wie heeft er niet een keer gesneden en huilde altijd wanneer hij dit deed? Het lijdt geen twijfel dat we ongetwijfeld geconfronteerd worden met een ongemakkelijk ongemak, vooral voor degenen die regelmatig koken en de ui van zijn meest voorkomende en gebruikelijke ingrediënten. Maar waarom huilen we? Misschien voelen we een onbewust verdriet omdat we het mes door zijn verschillende lagen hebben geleid?

Voordat we het ontdekken, moeten we daar iets over zeggen de ui is een ondergrondse bol, eetbaar, die groeit in de plant met dezelfde naam (waarvan de wetenschappelijke naam preciezer is Allium cepa). Het is een groente van Aziatische oorsprong waarvan de teelt bekend is en wordt uitgevoerd vanaf 6.000 a.C., kort nadat hij zich door Europa verspreidde tot hij uiteindelijk Amerika bereikte. Het behoort tot de familie van Liliaceae, met buitenste bladeren die verantwoordelijk zijn voor de bescherming van de bol.

Wij zijn daarom vóór een zeer populaire groente in vele landen van de wereld, waarvan de consumptie vele, vele eeuwen is verlengd. Met betrekking tot de voordelen van ui belangrijker, we kunnen benadrukken dat het een natuurlijk voedsel is met bacteriedodende en fungicide werking, het helpt om de bloedsuikerspiegel te verlagen en ook een hoog cholesterolgehalte, het is een prachtige reiniger van het bloed met een belangrijke diuretische functie, naast nuttig zijn bij het reguleren van darmtransit.

Hoewel het een heel gebruikelijk en populair voedsel is, vanaf het eerste moment dat we de eerste laag verwijderen en beginnen te snijden, beginnen onze ogen te jeuken en te huilen. De reden is te vinden in a Irriterend gas bekend als alinasa, dat we inademen bij het snijden van uien. Veroorzaakt irritatie van de neusslijmvliesmembranen. Op een veel technischer en preciezer manier uitgelegd, op het moment van het snijden van een ui, treden er celbreuken op waardoor het enzym alinasa in contact komt met het trans - (+) - S- (1-propenyl) -L-cysteïne sulfoxide, waardoor , pyruvaat, ammoniak en synpropanotiaal-S-oxide. Het laatste is het molecuul dat verantwoordelijk is voor scheuren en oogirritatie.

Veel deskundigen zijn van mening dat het propanotium een ​​traangaswerking uitoefent, omdat het bij contact met water uiteenvalt, wat resulteert in waterstofsulfide, zwavelzuur en propanal, waarschijnlijk het zwavelzuur dat het conjunctivamembraan beschadigt, waardoor het irritante scheuren ontstaat .

Als je gepassioneerd bent en je houdt van uien, maar je vindt het erg ongemakkelijk om ze te snijden, lees hier meer over hoe je de ui snijdt zonder dat je ogen water geven.

Afbeeldingen | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen.

Waarom moet je huilen van uien? (November 2022)