Waarom zouden we traditioneel brood van goede kwaliteit eten in plaats van goedkoop brood

Wie houdt er niet van brood? Bijna niemand kan weerstaan ​​aan het hebben van een heerlijk vers gebakken brood, warm, rokerig, knapperig aan de buitenkant en donzig aan de binnenkant. En, bovenal, als het deeg waarmee het brood is gemaakt van goede kwaliteit is, en niet het deeg dat we tegenwoordig in de meeste "bakkerijen" tegenkomen, waar brood van zeer lage kwaliteit tegen echt lage prijzen wordt verkocht.

En het is dat als Marco Gobbetti, expert in massamoeder en erkend als een authentieke wereldautoriteit in de biotechnologie van gefermenteerde massa's, naast een geweldige verdediger van wat bekend staat alslangzaam deegbrood die al meer dan 25 jaar werkt aan de ontwikkeling en het onderzoek van moedermassa's, is het niet hetzelfde om in amper een halfuur te kiezen voor een brood dat met een gefermenteerd deeg is gemaakt dan om te kiezen voor een brood waarvan het gistingsproces is verlopen een minimum van 16 uur.

En er is geen twijfel mogelijk, zoals we in de huidige nota zullen zien, dat het vinden van ons voor een brood van goede kwaliteit met een snelle gisting gemaakt met meel van slechte kwaliteit, merkbaar is en veel. We hoeven bijvoorbeeld alleen maar te kijken hoe brood van slechte kwaliteit een dag na aankoop is, hoe het wordt bewaard en vergelijk het met brood van goede kwaliteit.

Het heeft niet dezelfde voedingswaarde of -smaak, aangezien "we met dit brood een scala aan aroma's en smaken kunnen krijgen die erg lijken op die van een goede wijn. Er kunnen maximaal 200 aromatische tonen worden gedetecteerd, zowel in de korst als in de kruim ».

De voordelen van het kiezen voor een traditioneel brood in plaats van een snel gefermenteerd brood

Het blijft meer en beter

Als je al veel brood hebt gekocht en geprobeerd dat tegenwoordig in supermarkten en broodwinkels (geen bakkerijen) wordt verkocht, waar je aanbiedingen van 6 of 8 broden kunt vinden voor 1 euro, heb je waarschijnlijk gemerkt hoe erg het is. slechts een paar uur na aankoop. En we vertellen u niet of we wachten op de volgende dag.

Het verschil ligt voor de hand: terwijl goedkoop brood wordt gemaakt met een snel gistingsdeeg, het traditionele brood is gemaakt van zuurdesem, dat is wat het meer smaak, meer aroma en vooral geeft betere instandhouding.

Wat meer is, behoudt dezelfde kwaliteit, zelfs tot 2 dagen na aankoop, wat tot een voor de hand liggende besparing leidt omdat brood van goede kwaliteit doorgaans langer meegaat.

Het verteert veel beter

Vanuit een wetenschappelijk oogpunt is het bij meerdere gelegenheden bewezen dat brood gemaakt met zuurdesem wordt veel beter en gemakkelijker verteerd vergeleken met die gemaakt met gewone gist. Kortom met het gebruik van de zuurdesem wordt de aanwezigheid van deze goede bacteriën verbeterd.

Waarom? Heel simpel: bij de gisting die plaatsvindt tijdens de uitwerking van de zuurdesem, worden alle bacteriën gevoed door zetmeel. Dit maakt het tot moutsuiker en daarom is de spijsvertering veel eenvoudiger en eenvoudiger.

Deze zelfde bacteriën, die alleen worden aangetroffen in brood dat is gemaakt met zuurdesem, bieden de mogelijkheid om de fytase, een belangrijk enzym voor het goed functioneren van onze darmen.

Bevat niet dezelfde nutritionele eigenschappen

Het is duidelijk dat een gewoon brood gemaakt zonder moederdeeg, alleen met normale gist, niet dezelfde voedingskenmerken en dezelfde voedingsbijdrage zal hebben als, bijvoorbeeld, een brood van goede kwaliteit dat is gemaakt met zuurdesem.

Simpel gezegd door het feit dat de kwaliteiten die door de gisting van de zuurdesem worden verschaft, slechts een voordeel is dat ons ertoe moet brengen om het brood van slechte kwaliteit te kleineren, en uiteindelijk de paar cent te betalen die een brood van goede kwaliteit voor een lage prijs scheiden .

Met informatie van ABC Dit artikel is uitsluitend voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen.

Brexit The Movie - NL ondertiteld (Februari 2024)