Dierlijke eiwitten: voordelen en eigenschappen
de eiwitten, afhankelijk vooral van hun oorsprong, verschillen in dierlijke eiwitten aan de ene kant en in plantaardige eiwitten aan de andere kant, hoewel het waar is dat vanuit gezondheidsoogpunt de laatste meer de voorkeur heeft omdat ze vermoedelijk gezonder zijn.
Hoewel dierlijke eiwitten de neiging hebben om de Lelijk eendje van eiwitten, de waarheid is dat bevatten een grotere hoeveelheid en diversiteit van essentiële aminozuren (elementaire eenheden die de moleculen vormen die eiwitten worden genoemd).
Deze aminozuren zijn verdeeld in essentieel (fenylalanine, leucine, lysine, isoleucine, methionine, threonine, tryptofaan en valine) en niet-essentieel (asparaginezuur, alanine, cysteïne, cystine, glycine, glutaminezuur, hydroxyproline, proline, serine en tyrosine).
de eiwitten ze worden voornamelijk gevormd door ketens van basische verbindingen die worden genoemd aminozuren, bestaande uit in totaal 22 verschillende aminozuren.
Daarom hangt de kwaliteit van eiwitten direct af van hun gehalte aan essentiële aminozuren, gemeten aan de hand van een index die de biologische waarde wordt genoemd.
Voedingswaarde van dierlijke eiwitten
Veel voedingsdeskundigen zijn het daarmee eens eiwitten van dierlijke oorsprong zijn veel voedzamer en completer dat eiwitten van plantaardige oorsprong, die meer incompleet zijn en ook een lagere biologische waarde hebben.
In deze zin worden eiwitten met een hoge biologische waarde in eieren gevonden, gevolgd door eiwitten uit vlees, vis en zuivelproducten.
Dierlijke eiwitkwaliteitstabel
Kwaliteit van dierlijke eiwitten | |
eieren | 100 |
vlees | 75 |
vis | 75 |
Koemelk | 75 |
Afbeelding | telepathiceparanoia Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen.
