Canarische Sancocho de Cherne. Recept van de Canarische eilanden (sancocho, mojo en gofio pella)

de Sancocho Het is een van de bekendste typische gerechten uit de Canarische keuken, vooral op het eiland Gran Canaria. Meer in het kort uitgelegd, kunnen we de kanarie sancocho als een typisch gerecht van de Canarische eilanden, dat is gemaakt van gezouten vis (meestal cherne, ezel of croaker), die gepaard gaat met gekookte aardappelen, zoete aardappelen en mojo (rood of groen).

Naast gezouten vis gaat dit gerecht vergezeld van andere heerlijke ingrediënten, naast de hierboven genoemde ingrediënten, zoals de exquise gofio pella, die bestaat uit een gofio gerecht dat is gekneed met het eigen kookwater van de vis. Het is ook gebruikelijk om een beetje rijpe banaan toe te voegen.

Als je thuis je eigen sancocho durft te bereiden, en je een van de meest traditionele gerechten van de Canarische gastronomie wilt proeven, kun je hier de sancocho maken, de populaire gofiopellet en de mojo waarmee het gepaard gaat. We moeten rekening houden voordat de stoofpot de drenkende vis de dag ervoor heeft gezet en het benodigde water ten minste 4 of 5 keer van smaak verwisselen.

Canarische sancocho de cherne recept

ingrediënten:

Eén kilo of een halve kilo gezouten cherne.
2 uien (om de vis te parboilen).
3 takken peterselie (om de vis te parboilen).
700 gram aardappelen.
400 gram gele zoete aardappel.

Ingrediënten voor rode mojo:

5 knoflookteentjes zonder vel en fijngehakt.
Een theelepel zoete paprika
Een theelepel komijn in graan.
Een tip van picona van rode paprika.
Extra vierge olijfolie, 8 eetlepels.
Azijn van wijn, 4 eetlepels.
Grof zout.

Ingrediënten voor de gofiopellet:

Een glas bouillon om de vis te koken.
Gofio de Millo tot het verdikken en vormen van de gofiopellet.

voorbereiding:

Zodra we de vis hebben ontzout, verwijderen we deze uit de week en snijd deze in middelgrote stukken.
We zetten water in een ketel om verwarmd te worden om de vis te parboilen.
Wanneer het water begint te koken voeg je de vis, uien en peterselie toe en kook je gedurende 30 minuten op middelhoog vuur.
We verwijderen de vis uit het vuur, halen de vis uit het water en persen de bouillon.
We verwijderen de uien en de peterselie.
We zetten de gespannen bouillon in een ketel en voegen de aardappelen in tweeën gesneden en de zoete aardappel ook, we koken met gematigd vuur.
Als de aardappelen bijna klaar zijn, voegen we de vis toe en blijven koken totdat de aardappelen zacht zijn.
We verwijderen de ketel uit het vuur en halen de vis eruit, bewaren een glas bouillon om de gofio pella te maken.
Vervolgens draineren we de aardappelen en de zoete aardappel en reserveren om de rode of rode mojo te maken.

Bereiding van de gofiopellet:

In een kom doen we de voorraad van de voorgekookte vis die we hadden gereserveerd.
Vervolgens voegen we beetje bij beetje bolletjes gofio toe en roeren tot het dikker wordt.
Eenmaal verdikt, werken we met onze handen totdat we een Gofio-pellet vormen, die in brood kan worden gevormd en in wielen kan worden gesneden om individueel te worden geserveerd.

Uitwerking van de mojo:

We verwijderen de schil van de knoflookteentjes, hakken ze lichtjes en doen ze in een vijzel.
We verwijderen de zaden van de picona-paprika en hakken deze fijn.
In de vijzel doen we naast de knoflook de rode paprika, de komijn, de zoete paprikapoeder, wat zoutkorrels en verpletteren alles goed.
We voegen de azijn, de olie toe en roeren langzaam zodat de ingrediënten goed met elkaar verbonden zijn.
Vervolgens zetten we de rode mojo in een kleine kom of jusboot om hem naar de tafel te brengen.

Presentatie van de sancocho:

In een grote schaal beschikken we over alle voorgekookte vis, de gekookte aardappelen, de zoete aardappel, de gofiopellets, één per persoon en de mojo in zijn sausboot om de sancocho te vergezellen.

We serveren de sancocho in individuele gerechten.

We hopen dat u wordt aangemoedigd om een aantal van deze recepten voor te bereiden en dat iedereen ze leuk vindt. topicsCanarische recepten