Olijfolie, maagdelijk en extra vierge: verschillen
Naar aanleiding van de recente klacht van de Organisatie van Consumenten en Gebruikers (OCU), die er zijn merken van olijfolie die de consument misleiden Door olijfolie te verkopen als 'extra virgin', terwijl ze in werkelijkheid alleen maar 'extra' zijn, willen we de verschillen tussen olijfolie van eerste persing en extra vergine olijfolie, ook algemeen bekend als extra olijfolie.
Het lijdt geen twijfel dat een van de beste gastronomische producten in Spanje de olijfolie, een kenmerkend en bekend product van het zogenaamde Mediterrane dieet, dat niet alleen een voedingsproduct is dat vanuit een voedingsoogpunt een grote diversiteit aan voordelen en eigenschappen biedt, maar het wordt een echte delicatesse in veel Spaanse keukens.
Wat is olijfolie?
Zoals je zeker weet, olijfolie bestaat uit een heerlijke olie van plantaardige oorsprong, die wordt gewonnen uit de vrucht van de olijfboom, algemeen bekend onder de namen olijf of olijfolie.
Van oudsher is deze olie geëxtraheerd met behulp van een molen, die druk uitoefent op de vrucht. Als we er rekening mee houden dat ongeveer een derde van de pulp van de olijfolie olie is, is het normaal dat deze extractie werd gemaakt vanaf ongeveer 4000 voor Christus, toen in de vruchtbare halve maan een mengsel werd gemaakt tussen een Afrikaanse en een oosterse variëteit. om een soort met groter fruit te produceren, om zijn olie te extraheren.
De extractie is gemaakt van olijven of rijpe olijven, die tussen de 6 en 8 maanden hebben, bij voorkeur aan het einde van de herfst, omdat dit het moment is waarop ze de grootste hoeveelheid olie bevatten.
Hiervoor worden de olijven onderworpen aan een eerste druk om hun sap te verkrijgen. Bovendien is de daaropvolgende verwerking degene die de kwaliteit van de olie het beste markeert, vandaar dat alle stappen met grote zorg worden gevolgd.
Wanneer we naar onze gebruikelijke supermarkt gaan, is het waar dat we in totaal vier soorten olijfolie kunnen vinden: olijfolie, olijfolie van eerste persing, extra vergine olijfolie en olie van afvallen van olijven.
Verschillen tussen de verschillende soorten olijfolie
Olijfolie
Het is een soort olie die eigenlijk een mengsel is van geraffineerde olijfolie (niet meer dan 90%, die de relevante tests van smaak, aroma en zuurgraad niet heeft doorstaan) en olijfolie van eerste persing of extra vergine olijfolie.
Vanuit een organoleptisch en gezondheidsoogpunt is het de olijfolie van mindere kwaliteit, omdat deze niet minder vitamines en antioxidanten bevat.
Vergine olijfolie
Het wordt rechtstreeks uit de olijven verkregen door mechanische procedures. Tegelijkertijd grijpen geschikte thermische omstandigheden in om de olie niet te veranderen.
Hiervoor wordt het uit slechts vier stappen verkregen: wassen, decanteren, centrifugeren en decanteren.
Wat de organoleptische eigenschappen betreft, kan de zuurgraad stijgen tot 2º, hoewel het uit voedingsoogpunt de antioxidanten en vitamines bevat die de olijven bieden.
Extra vierge olijfolie
Het is ongetwijfeld de beste olie, omdat de organoleptische en nutritionele eigenschappen van de olijven volledig intact blijven.
Dat is waarom het een echt intense smaak en een onmiskenbaar aroma biedt. Wat de zuurgraad betreft, moet deze minder dan of gelijk zijn aan 1º.
Waarom is extra olijfolie beter?
Het is goed mogelijk dat je op veel momenten hebt gehoord of gelezen dat extra vierge olijfolie de beste optie is als het gaat om het nuttigen van olijfolie. En met reden. De reden is dat Het is een olie van betere kwaliteit, niet alleen in organoleptische eigenschappen (in termen van smaak en aroma), maar ook in voedingsvoordelen.
De voordelen zijn gewoon groter omdat het een grotere hoeveelheid oliezuur heeft. Bovendien onderscheidt het zich door zijn smaak en aroma, praktisch te verwaarlozen in de andere soorten olijfolie.
Het is ook interessant als je het regelmatig gebruikt om te braden, hoewel het waar is dat het geen optie is voor voldoende consumptie, omdat het beter bestand is tegen de hoge temperaturen, minder vatbaar is voor de productie van peroxiden of ranzig wordt. Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicsolie
