Verhoogt het gefrituurde ei het cholesterol? En het gekookte ei?

Enige tijd geleden hebben we een interessante vraag gesteld, die rechtstreeks verband houdt met een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen in ons land, vooral in deze vorm van koken: Verhoogt het ei het cholesterol?. En het lijdt geen twijfel dat het een echt gastronomisch genot is, toen we de dooier braken met een goed stuk brood en zowel de textuur als de smaak ervan genoten.

Het is echter waar dat een van de meest karakteristieke eiermythen jarenlang een speciale relatie heeft met het vetgehalte, en meer specifiek met de veronderstelde bijdrage van cholesterol. Sterker nog, hoe vaak hebben we die populaire uitdrukking niet gehoord Gebakken ei verhoogt het cholesterolgehalte vanwege het hoge vetgehalte?.

Volgens veel voedingsdeskundigen zouden we eigenlijk geconfronteerd worden met een verkeerd geloof, waardoor de gebruikelijke consumptie van eieren ten onrechte gerelateerd is aan een verhoogd risico op het moment van lijden aan hart- en vaatziekten.

Aan de ene kant moeten we niet vergeten dat het gefrituurde ei -effectief- een hoog cholesterolgehalte heeft: een ei van gemiddelde grootte en gewicht (van 62 gram) levert 214 mg. van cholesterol. Het is echter niet de hoeveelheid ingenomen cholesterol die de niveaus van vetten in het bloed verhoogt, maar de bestaande relatie in deze voedingsmiddelen tussen onverzadigde vetten en verzadigde vetten.

Meer specifiek zijn verzadigde vetten die welke de stijging van het cholesterolgehalte in het bloed bepalen, en niet precies de cholesterol in het dieet zelf. Natuurlijk moeten we er rekening mee houden dat we afhankelijk van de manier van koken van het ei meer of minder vet zullen bijdragen.

Als we er bijvoorbeeld voor kiezen om een gebakken ei te maken, is het niet waar dat het ei meer vet en een hoger cholesterolgehalte zal hebben, omdat we meer of minder olie zullen opbrengen die altijd dezelfde hoeveelheid zal opnemen. En het is niet hetzelfde om extra vierge olijfolie te gebruiken om het te bakken dan welk ander type olie (zoals zonnebloemolie).

Bovendien konden we de ongelooflijke voordelen van zowel de dooier als de voordelen van eiwit: het is een voedsel dat bijzonder rijk is aan eiwitten, het levert een goede hoeveelheid vitamines (A, D, E en B12) en mineralen (ijzer, fosfor, selenium, natrium en zink), omega-3 essentiële vetzuren en lecithine.

En hoe zit het met het gekookte ei? Verhoogt cholesterol?

We moeten niet vergeten dat het de verzadigde vetten zijn die de toename van cholesterol in het bloed bepalen, en niet precies de cholesterol van het dieet zelf.

Niet voor niets is zelfs aangetoond dat het consumeren van één ei per dag geen effect heeft op het cholesterolgehalte in het bloed, zolang een gezond eten en gezond

Daarnaast is het uiterst belangrijk om te weten dat zowel de lecithine als de onverzadigde vetten in de bovengenoemde eidooier de intestinale absorptie van cholesterol in ons lichaam verminderen.

Sinds 2000 spreekt de AHA (American Heart Association) bijvoorbeeld over het verbruik van één ei per dag in hun voedingsgidsen voor de gezonde bevolking.

Vergeet niet om te weten wat de normale cholesterolcijfers om het op afstand te houden.

Afbeelding | Charles Haynes Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicscholesterol