Waarom rood vlees, vleeswaren en worstjes kanker kunnen veroorzaken
Dit weekend een notitie gepubliceerd door de krant Dagelijkse post verontrustte een groot aantal van zijn lezers toen bekend werd dat de Wereldgezondheidsorganisatie blijkbaar een rapport zou opstellen dat was opgesteld door een groep van 22 experts uit 10 landen en behorend tot het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) , waarin ik verwerkte vlees (waaronder we hamburgers, worstjes, spek, worstjes ...) als sterk kankerverwekkende producten beschouwden.
Eindelijk kwam die notitie, en zoals verwacht, WHO beschouwt verwerkt en rood vlees als kankerverwekkend. In het bijzonder het verwerkte vlees zou in groep 1 van kankerverwekkende stoffen vallen, dezelfde groep waarin we andere stoffen en verbindingen vinden, zoals tabak, alcohol, arseen en asbest, en die volgens de classificatie van de door de IARC verzamelde categorieën stoffen, verbindingen en voedsel zouden zijn met voldoende bewijs om te bevestigen wat een oorzaak kan zijn van kanker voor mensen.
Aan de andere kant heeft rood vlees ook als een waarschijnlijk kankerverwekkende stof beschouwd, wat betekent dat ze in categorie 2A vallen; dat wil zeggen, er zou voldoende bewijs zijn dat deze stoffen en verbindingen een oorzaak kunnen zijn van kanker voor mensen, maar het bewijs is op dit moment niet overtuigend.
Om deze conclusie te bereiken, analyseerden de onderzoekers 800 studies die tot nu toe zijn gepubliceerd. Volgens het rapport zou het eten van 50 gram verwerkt vlees elke dag het risico op het ontwikkelen van colorectale kanker met 18% verhogen, een risico dat zou toenemen afhankelijk van de hoeveelheid geconsumeerd vlees (dat wil zeggen, hoe groter het bedrag, hoe groter het risico des te groter). ). Daarnaast zijn ook associaties met andere soorten kanker waargenomen, zoals pancreas en prostaatkankers.
Wat zijn verwerkte vleeswaren en wat zijn ze?
Verwerkt vlees is een product van dierlijke oorsprong dat is getransformeerd door middel van zouten, zouten, fermentatie, roken of andere processen om het behoud of de smaak te verbeteren.
Dit soort voedsel bevat voornamelijk rund- en varkensvlees, evenals ander rood vlees, gevogelte of vleesbijproducten (zoals het geval is met bloed in het geval van bloedworsten).
Enkele duidelijke voorbeelden zijn: ham en worstjes (chorizo, ham, ham, cecina ...) in het algemeen, worsten, hamburgers, ingeblikt vlees en vleeswaren en vleesbereidingen en sauzen.
Waarom kunnen ze kanker veroorzaken?
Volgens het American Institute for Cancer Research, hoewel de oorzaken waarvoor de overmatige consumptie van rood en verwerkt vlees het risico op colorectale kanker zou kunnen verhogen, niet helemaal duidelijk zijn, zouden er enkele duidelijke mechanismen bij betrokken zijn:
- nitraten: Salpeterzuurzouten worden gebruikt om de achteruitgang van verwerkt vlees te voorkomen en om de kleur te behouden. Verschillende studies hebben aangetoond dat deze verbindingen de vorming van kankerverwekkende stoffen veroorzaken.
- Hemic-ijzer: het is een mineraal dat verantwoordelijk is voor de kleur die zo kenmerkend is voor rood vlees, dat de bekleding van de dikke darm zou kunnen beschadigen en daarom het verschijnen van tumoren in dit orgaan zou vergemakkelijken.
- gerookt: verschillende studies hebben aangetoond dat gerookt vlees kankerverwekkende stoffen (met name polycyclische aromatische koolwaterstoffen) bevat die worden gevormd wanneer het vlees hoge temperaturen bereikt. Bovendien, wanneer het koken plaatsvindt bij hoge temperaturen (zonder te roken), worden ook andere kankerverwekkende stoffen geproduceerd, zoals het geval is voor heterocyclische amines.
Daarom kan, zoals we zien, overmatige consumptie van rood en verwerkt vlees het risico op colorectale kanker verhogen. De Wereldgezondheidsorganisatie zelf heeft echter niet afgeraden het gebruik ervan te adviseren, maar raadde aan om dit altijd in kleine hoeveelheden (niet meer dan 50 gram) en altijd tijdig te doen.
Het eten van 20 gram worst per dag verhoogt de mortaliteit
de worstjes Het zijn meestal stukjes gehakt en gekruid met specerijen of aromatische kruiden, die meestal worden ingevoerd in de schil van varkensdarmen, en we vinden ze vooral in slagers en delicatessenzaken. Hoewel het in de regel ook zo is, staat het vandaag bekend als worst voor elk gedroogd vleesproduct, droog of halfdroog, gekookt of gerookt.
De bekendste zijn de worst, chorizo, lende, ham, worst ... Ze worden meestal regelmatig geconsumeerd en hebben uit voedingsoogpunt altijd tot controverses geleid vanwege het hoge gehalte aan vetten, additieven, conserveermiddelen en natrium.
Voedingsgewijs zijn de meeste worsten vooral erg rijk aan vetten: ze dragen ongeveer 40% van de verzadigde vetzuren bij en zijn meestal samengesteld uit onverzadigde vetzuren, hoewel ze ook meervoudig onverzadigde vetzuren (in de vorm van omega 6) leveren.
Bovendien is het gebruikelijk om conserveermiddelen, stabilisatoren, kleurstoffen en conserveermiddelen te bevatten en deze zijn ook overmatig rijk aan natrium.
Volgens een studie verhoogt het eten van 20 gram worst per dag de mortaliteit
Veel voedingsdeskundigen hebben de neiging om aan te geven dat de consumptie van worst altijd matig en nooit regulier moet zijn, vooral vanwege hun gehalte aan vetten, additieven en conserveermiddelen en natrium.
Een recente macrostudie waaraan 448.568 mensen (mannen en vrouwen) hebben deelgenomen, heeft geconstateerd dat het consumeren van meer dan 20 gram worst het risico op overlijden verhoogt, zodat als de consumptie van vleeswaren tot dit bedrag beperkt is, de mortaliteit zal afnemen. het zou 3,3% verminderen.
Maar ver van wat kan worden gedacht, zoals besproken in de studie, volgt een vegetarisch dieet niet dat de persoon gezonder is en langer leeft, omdat wanneer je een dieet volgt zonder vleesproducten en niet wordt aangevuld met andere voedingsmiddelen die de voedingsstoffen die het vlees bevatten bijdragen, kan een bijbehorende oorzaak zijn van grotere risico's op sterfte en morbiditeit.
Sterker nog, het lijkt erop dat mensen die meer wit vlees eten vergeleken met vegetariërs een vergelijkbare mortaliteit hebben. Deze sterfte neemt echter een beetje toe onder degenen die ervoor kiezen meer te consumeren rood vlees.
Meer informatie | El País Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicsKankervlees
