Hoe een goede Iberische en Serranoham te kiezen

de ham Het is een essentieel voedingsproduct geworden binnen het zogenaamde mediterrane dieet en een authentiek teken van identiteit van ons land, dat een zeer grote traditie in de productie heeft.

Hoewel het mogelijk is om er het hele jaar door van te genieten (en het op te eten, bijvoorbeeld in tapas met olijven of in sandwiches met olijfolie en tomaat), is het waar dat het tijdens Kerstmis is wanneer het verbruik aanzienlijk toeneemt.

Afhankelijk van het ras van het dier, maar ook van zijn dieet, kunnen we verschillende variëteiten van ham vinden, een kwestie die we hebben geanalyseerd in een eerdere notitie gewijd aan de Verschillen tussen Iberische ham en Serranoham.

Hun verschillen zijn vooral organoleptisch, met de nadruk op de Iberische ham vanwege zijn intense en geurige aroma, delicate smaak die de neiging heeft om langer mee te gaan in de mond, en een lichte aanraking met eikels. De witte ham heeft echter een beetje intense smaak, veel zoutiger en weinig duurzaamheid in de mond.

Hoe dan ook, of je nu een Iberische ham of een witte ham koopt, het beste is Weet hoe je een goede ham moet kiezen. Let op.

Hoe een goede Iberische ham te kiezen

gewicht: het meest aan te bevelen is dat het gewicht van de Iberische ham tussen 6 en 8 kg ligt.
Genezingstijd: het moet 20 tot 28 maanden zijn.
certificaat: moet worden gecertificeerd door de corresponderende coupure.
Kleur van het stuk: gelig, indicatief voor de indicatieve processen tijdens de rijping.
aroma: het moet vluchtig en intens zijn.
gemarmerd: het vet mag niet van het vlees worden gescheiden (moet erin worden geïnfiltreerd).

Hoe een goede serranoham te kiezen

label: het etiket "Serranoham" moet op het etiket voorkomen.
Genezingstijd: hoger dan 7 maanden
kleur: er moet homogeniteit zijn zowel op het oppervlak als op de kleur, zonder scheuren of groeven (wat op een of andere resectie duidt). De kleur van het vet moet geelachtig wit zijn.

We laten je hieronder achter met een verklarende video die je zeker zal helpen bij het kiezen van je Serrano-ham:

Afbeelding | Dit artikel is alleen voor informatiedoeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen.