Wat is salmonellose en hoe verspreid het zich?
We worden vrijwel waarschijnlijk geconfronteerd met een van de darminfecties in een zin die door de meeste mensen het meest wordt gevreesd, hoewel het feitelijk wordt gekenmerkt door een van de meest voorkomende ziekten die gewoonlijk door voedsel worden overgedragen.
We hebben het over de salmonellose, een infectie van bacteriële oorsprong die hoofdzakelijk het darmkanaal aantast, en slechts af en toe in de bloedbaan. In feite het wordt een van de meest voorkomende oorzaken van gastro-enteritis(bij deze gelegenheid medisch bekend alssalmonella gastro-enteritis), en de meeste gevallen komen vooral voor tijdens de zomermaanden, wanneer het risico van voedselbederf veel groter is. 
Wat is salmonellose? Wat is het?
Het bestaat uit één voedselvergiftiging veroorzaakt door salmonellabacteriën. Salmonella is de naam die wordt gegeven aan een groep staafvormige bacteriën die de darm van een grote verscheidenheid aan dieren bewonen, waaronder precies de mens.
Hoewel er oorspronkelijk meer dan tweeduizend soorten salmonella zijn en het is over het algemeen onschadelijk, de meest relevante omdat ze verband houden met de menselijke gezondheid en de overdracht ervan door besmet voedsel zijn deSalmonella enteritidisen deSalmonella typhimurium.
In deze zin, deSalmonella typhimuriumof gewoonSalmonella typhi het is de boosdoener van het veroorzaken van tyfeuze koorts (een veel ernstiger darminfectieziekte die wordt gekenmerkt door hoge en langdurige koorts en zweren van de darmen), terwijlSalmonella enteritidis het heeft de neiging om de zogenaamde niet-tyfus-salmonellose te veroorzaken.
In het geval van enterische koorts(of tyfeuze koorts) we hebben een ernstige infectieziekte die een hoge en aanhoudende toename van koorts veroorzaakt (rond 39 ºC tot 40 ºC), hepatosplenomegalie, zwakte, buikpijn, ulceratie van de darmen en in ernstige gevallen de bacteriën kunnen overgaan naar het bloed en beïnvloedt andere organen. 
Hoe verspreidt salmonellose zich?
De voedselvergiftiging veroorzaakt door de verspreiding van Salmonella-bacteriën is het gevolg van het eten van voedsel dat er oorspronkelijk mee is besmet, of raak ze aan en neem dan onze handen naar onze mond zonder het te weten. Het kan bijvoorbeeld worden overgedragen na het eten van voedsel dat niet is behandeld onder hygiënische omstandigheden, met name eieren en rauw vlees, maar ook vis en zelfs groenten.
Aan de andere kant is het ook mogelijk dat het micro-organisme zich vermenigvuldigt in bepaalde verse of gekookte voedingsmiddelen, vooral wanneer ze niet snel worden gekoeld, goed worden bewaard of veel tijd laten verstrijken totdat we ze consumeren.
Dit is het geval van de mayonaisesaus en andere soortgelijke sauzen, vooral die gemaakt met verse eieren thuis. Het probleem bij deze gelegenheid komt van het niet-koken van het ei, omdat als de bacteriën aanwezig zijn het niet tijdens het productieproces wordt vernietigd en kan reproduceren als aan de juiste voorwaarden is voldaan. Om deze reden is het gebruikelijk om citroen of azijn aan de saus toe te voegen, omdat dit het voor bacteriën moeilijker maakt om zich te vermenigvuldigen door een zuur medium aan te bieden. 
We kunnen echter rustig zijn met weinig gekookte gerechten, maar met directe consumptie, zoals het geval kan zijn van het ei dat door het water of het gebakken ei wordt gevoerd, omdat de aanwezigheid van bacteriën in het ei meestal niet zo hoog is dat de infectie. Natuurlijk neemt het risico toe als we uiteraard een wachttijd aanhouden tussen bereiding en consumptie, vooral bij hoge temperaturen die de voortplanting bevorderen. Om deze reden is salmonellose in de zomermaanden zo gewoon.
Hoewel deze oorzaak niet zo bekend is, kunnen reptielen, amfibieën en schildpadden drager zijn van deze bacteriën en deze via hun uitwerpselen overdragen. Het risico is nog groter wanneer we deze dieren thuis hebben en ook jonge kinderen, want als het kind hun ontlasting raakt - besmet - dan kunnen ze alles wat ze aanraken besmetten.
Samenvattend, oorzaken van besmetting van salmonellose
Er is een grotere kans op het oplopen van salmonellose als gevolg van de volgende oorzaken:
- Verbruik bepaalde rauw voedsel, slecht gekookt of niet goed bewaard. Ze benadrukken de eieren, bepaalde sauzen (zoals de mayonaise), de kalkoen of de kip.
- Omgaan met levend pluimvee.
- Een zwak immuunsysteem, colitis ulcerosa of de ziekte van Crohn.
- Antibiotica zijn de laatste tijd gebruikt.
- Manipuleer of heb thuis leguanen, hagedissen, schildpadden of slangen.
