Verschillen tussen Iberische ham en Serranoham

de ham Het is een essentieel voedingsproduct geworden binnen het zogenaamde mediterrane dieet en een authentiek teken van identiteit van ons land, dat een zeer grote traditie in de productie heeft.

Hoewel het mogelijk is om er het hele jaar door van te genieten (en het op te eten, bijvoorbeeld in tapas met olijven of in sandwiches met olijfolie en tomaat), is het waar dat het tijdens Kerstmis is wanneer het verbruik aanzienlijk toeneemt.

Op het moment dat je naar de delicatessenwinkel of de supermarkt gaat en je nadenkt over het kopen van een goede ham, moet je een duidelijke hebben wat zijn de verschillen tussen Serranoham en Iberische hamomdat we, afhankelijk van het ras van het dier en zijn dieet, verschillende soorten of variëteiten ham kunnen vinden.

De Iberische ham

Het is de ham die afkomstig is van het Iberische varken (variëteit die de kleur zwart heeft, vandaar de naam "Pata negra", met weinig vacht en lange snuit), een mediterrane soort die speciaal is geselecteerd om het beste uit de verschillende kwaliteiten en kenmerken te halen van de kurkeiken en steeneiken, waar traditioneel en gewoonlijk deze variëteit aan varkens weidt.

Ze hebben het vermogen om vet onder de huid op te stapelen en het te infiltreren onder de spieren, een capaciteit die die karakteristieke witte ader geeft, typisch voor dit type hammen.

We kunnen verschillende variëteiten van Iberische ham vinden, die verschillen van het voedsel geconsumeerd door het dier (aangezien, afhankelijk van het ras, al deze variëteiten afkomstig zijn van het Iberische varken):

Iberische ham met eikelvoer: komt van Iberische varkens gevoed met eikels en natuurlijke weiden.
Iberische ham van recebo: komt van Iberisch varken gevoed met eikels, weiden en voer.
Iberisch hamaas: komt van Iberisch varken gevoed met natuurlijke weiden en voer.
Iberische ham van aas: komt van Iberisch varken dat op natuurlijke weiden wordt gevoed en zich op buitenland voedt.

De witte ham

Het is een van de meest gebruikte soorten, vooral vanwege de lagere prijs. Eigenlijk bestaan ze uit al die hammen die niet van het Iberische varken komen, dus hun organoleptische eigenschappen zijn enigszins anders - en kleiner - dan de Iberische ham ons in zijn verschillende variëteiten geeft.

Ze komen van rassen van witte varkens zoals Pietrain, Duroc, Landrace en Large White.

Binnen de witte ham zelf kunnen we onderscheiden:

Serranoham: komt van witte vachtvarkens, intensief grootgebracht en gevoerd met voer, en een minimale helende tijd van 7 maanden, in een koud en droog klimaat van de Sierra.
Genezen ham: komt van witte vachtvarkens, grootgebracht in intensief regime, gevoerd met voer.

Hoe onderscheid je ze?

Wanneer u een Iberische ham of een Serrano-ham gaat kopen, moet u rekening houden met de volgende tips om ze gemakkelijk te onderscheiden:

label: het geeft de categorie van het product aan (naam van het product, ras van het dier en diervoeder) en de garantie van kwaliteit (als dit product is gecertificeerd en door welke controle-instantie is gecertificeerd).
Kwaliteitscertificaten: hoewel deze informatie op het etiket staat, kunnen bepaalde Iberische hammen rekenen op andere kwaliteitscertificaten, afhankelijk van de beschermde benamingen van herkomst van de Iberische ham in ons land.

Afbeelding | goodieseerst Dit artikel is alleen voor informatiedoeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen.