Hoe maak je een kerst Stollen: Duits gedroogd brood

Als we door verschillende landen reizen, vooral tijdens de kerstvakantie, is het vrij waarschijnlijk dat we ons bewust worden van de ongelooflijke diversiteit en verscheidenheid die we overal ter wereld vinden. Bovendien is het merkwaardig om te zien hoe bijvoorbeeld in Europese landen koekjes of koekjes met specerijen en noten worden gemaakt, terwijl in de Verenigde Staten het gebruikelijk desserts of fruitcake zijn.

Spanje heeft namelijk een breed scala aan traditionele kerstdesserts. Een goed voorbeeld is het populaire Noga van Jijona(zachte amandel nougat) of de Alicante noga(harde amandel nougat vergezeld van wafer), of de prachtige polvorones. De klassieke vallen ook op marquesas, die bestaat uit enkele koekjes van amandelen bestrooid met poedersuiker bovenop.

Terugkerend naar Europese landen, is het heel goed mogelijk dat je af en toe voor een soort biscuitgebak of zoet brood met een grote verscheidenheid aan noten binnen bent gekomen, en vergezeld door een heleboel ongrijpbare suiker.

Wij zijn voor de stollen, zoet brood van Duitse originedie gewoonlijk en gedurende vele jaren is voorbereid op de kerstvakantie. Het originele zoete brood is gemaakt met walnoten of amandelen, en de oorspronkelijke naam is Christstollen, wat in vertaling zou betekenen "het brood van Christus".

In het verleden werd het uitgewerkt en genoten om de komst van de baby Jezus te vieren, vandaar de oorspronkelijke naam. En, om deze reden, presenteert die merkwaardige vorm, vergelijkbaar met die van een baby in luiers gewikkeld (zoals in feite de neiging heeft om de baby Jezus in de kribbe weer te geven).

Wat is de oorsprong van Stollen?

Volgens het verhaal lijkt het De eerste stol werd gemaakt in de 14e eeuw, toen het gebruikelijk was dat bisschoppen een kerstcadeau kregen. In die tijd was het gebruikelijk dat het brood niet zoet was en werd gemaakt met eenvoudige en eenvoudige ingrediënten, zoals meel, olie en water.

In die eeuwen waren er een reeks voedselproducten die tijdens de advent als verboden werden beschouwd, zoals het geval was met melk of boter.

In de vijftiende eeuw besloot Paus Innocentius VIII echter om een ​​brief te schrijven die bekend stond als "Butterbrief"(Brief van boter), die het gebruik van boter toeliet om de consumptie van brood te verhogen in ruil voor elke keer dat een stol werd geproduceerd, werd een bepaald bedrag aan de Kerk gegeven om te bouwen dus de kathedraal van Freiberg.

Beetje bij beetje, in de loop der jaren, werd het oorspronkelijke recept geperfectioneerd en werden ingrediënten toegevoegd, zoals amandelen, stukjes fruit, noten, rozijnen, zaden ...

Traditioneel kerst Stollen recept

Hoewel er tegenwoordig een heerlijk zoete en interessante diversiteit aan verschillende stollen is (we kunnen bijvoorbeeld de stuifmeel gevuld met marsepein, walnoten, amandelen of boter noemen), deze keer zullen we leren om een Traditionele kerststol, met amandelen, rozijnen en stukjes fruit.

Het is ideaal om te eten bij het ontbijt, bij een snack of tijdens de theetijd, of gewoon als een dessert voor uw kerstmaaltijden of -diners.

Je moet het ongeveer een uur bereiden en het nog een uur koken.

ingrediënten:

  • 375 g bloempoeder
  • 15 g verse gist
  • 1 heel ei + 2 dooiers
  • 125 g boter (verzacht) + penseelboter
  • 150 g volle melk
  • 80 g suiker
  • 60 g gemalen amandelen
  • 200 g gekonfijt fruit
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • 2 eetlepels rum
  • Suikersuikerglazuur om te decoreren (ongeldige suiker)

Hoe de kerststol te maken:

  1. Doe in een grote kom 350 gram krachtmeel, de gemalen amandelen, de verse gist, de suiker en een snufje zout. Maal de kruiden en voeg ze toe aan deze kom. Reserve.
  2. Doe de melk in een pan op het vuur, samen met de resterende bloem (25 gram), en meng met behulp van enkele staafjes de klontjes totdat het dik wordt. Laat het dan een beetje afkoelen.
  3. Voeg deze bloemroom toe aan de bloemschaal, het hele ei en de twee dooiers en meng goed. Laat het 15 minuten zitten.
  4. Terwijl het deeg rust kunnen we doorgaan met het geglaceerde fruit. Plaats hiervoor de gekonfijt fruit en rozijnen in een kom en voeg de rum toe. Roer goed en laat het een tijdje marineren.
  5. Doe de boter in een kom die geschikt is voor de magnetron en laat een beetje intrekken. Klop het dan met behulp van een vork tot de boter op het punt staat om te smeren. Voeg na 15 minuten rusten van het deeg de boter toe en kneed goed. Bedek het en laat het nog 10 minuten rusten.
  6. Na deze tijd is het belangrijk om nog een keer te kneden.
  7. Nu is het tijd om gekonfijt fruit en rozijnen gemarineerd met rum toe te voegen. Om dit te doen, rek je het deeg uit en maak je een soort laag waarop we de gedroogde vruchten leggen. Snijd het deeg in twee en plaats de ene helft op de andere. Kneed vervolgens een beetje om de stukjes gekonfijt fruit en rozijnen door het deeg te mengen.
  8. Doe het deeg in een kom of kom en laat het 2,5 uur gisten.
  9. Wanneer het deeg het volume min of meer verdubbeld heeft, plaats het op het aanrecht en kneed het kort (zo zullen we het deeg eraf laten vallen). Strek het uit met behulp van een roller, waardoor het een langwerpige vorm krijgt (langer dan het breed is). En maak met behulp van de roller een verdieping aan één kant van het midden. Vouw het deeg alleen voor de inzinking die je hebt gemaakt, draai het kleine deeggedeelte over het grote deeg.
  10. Bedek het stol met plastic en laat het een beetje meer gisten.
  11. Ondertussen gaan we de oven voorverwarmen op 180ºC.
  12. Wanneer het deeg is opgeheven, plaats het stol in de oven en kook het gedurende 35 minuten.
  13. Verwijder na deze tijd uit de oven en laat afkoelen. Roer het brood vervolgens na een paar minuten met gesmolten boter en laat het volledig afkoelen.
  14. Bestrooi het geheel met veel poedersuiker.
  15. Klaar! Je kunt er nu van genieten
topicsKerst Kerst Recepten

How to Make German Stollen Bread for Christmas (Mei 2019)