Soep met kabeljauw en koriander, recept uit Portugal (Açorda à alentejana)

de kabeljauw en koriander soep, “ açorda à alentejana ", Het is een traditionele soep van de Portugese regio van de Alentejo. Het is een soep die gemaakt is met brood van de vorige dag of hard brood, kabeljauw, koriander en gepocheerde eieren.

de kabeljauw in zijn zoute versie is het een van de sterrenvissen die verschillende menu's in de vastentijd en de heilige week uitwerken. Hoewel het waar is dat vrijwel het hele jaar door kan worden genoten.

Het is een vis die het hele jaar door voldoende wordt geconsumeerd, hoewel het op deze data het meest wordt gevraagd.

Alvorens dit recept te bereiden, moeten we de drenken kabeljauw minstens 2 of 3 dagen ervoor in water leggen om het te ontzouten, waardoor het water om de 8 uur verandert en het altijd tussen de verschillende keren in de koelkast blijft, tot het moment van koken.

Kabeljauw en koriander soeprecept

ingrediënten:

800 gram ontzilte kabeljauw met vel en botten.
2 liter water om de kabeljauw te bereiden.
Ongeveer 300 gram brood de dag ervoor of hard brood.
2 knoflookteentjes zonder vel en plakjes.
Een stelletje fijngehakte koriander.
4 eieren
100 ml. van extra vierge olijfolie.
Zout (optioneel).

voorbereiding:

We zetten het water om het vuur te verwarmen en als het kookt zetten we de kabeljauw erin, we blancheren het ongeveer 30 seconden. Zet het vuur uit en houd de kabeljauw 45 minuten in het water.
Was het bosje koriander en hak het lichtjes fijn. Vervolgens zetten we de fijngehakte koriander in een vijzel en de twee teentjes knoflook. Verpletter goed tot het deegachtig is. Wanneer we de olijfolie van eerste persing toevoegen, roer om goed te mengen en reserveer.
We verwijderen de kabeljauw uit het water en verwijderen de schil en doornen, waarbij we het water bewaren om een bouillon te maken. Verkruimel in stukjes (verkruimel) de kabeljauw en reserveer deze. We zetten het water samen met de stekels en de schil van de kabeljauw in het vuur en koken een half uur.
Terwijl we het brood hakken. In een kom doen we de koriander saus die we hadden gereserveerd en we voegden het gesneden brood toe.
We verwijderen om het brood goed te mengen met de koriander. We stoppen de kabeljauw en gooien de eieren om ze te pocheren, met een minuut zal het genoeg zijn.
Haal de gepocheerde eieren voorzichtig weg en bewaar ze op een bord. We zullen de bouillon proberen als het nodig is om wat zout toe te voegen.
We stoppen de kabeljauwvoorraad op het brood dat we achterlaten en nemen de smaak van de fijngemalen kip. Laat ongeveer vijf minuten staan en roer. Vervolgens voegen we de verkruimelde kabeljauw toe.

We presenteren de kabeljaassoep in kommen of individuele diepe schotels met een gepocheerd ei en wat olijven erop.

Afbeeldingen van Teresa Ortiz en Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) OnderwerpenCod Recepten Pasen Recepten