Recept van de kerststam (Bûche de Noël)

Kerstfeesten zijn, in bijna elk huishouden, de ideale tijd om de culinaire kunsten naar voren te brengen, door de voorbereiding van de meest sappige en traditionele delicatessen, iets dat sterk varieert tussen landen, regio's en zelfs families. Soms is het ook een kans om gerechten uit andere culturen te proberen, vooral in het geval van desserts.

de Kerst koffer of " Bûche de Noël"Het is een traditioneel snoepje dat wordt gemaakt tijdens de kerstvakantie in landen als Frankrijk en België, in de Franstalige regio's van Zwitserland en Canada, en in verschillende voormalige Franse koloniën. Zoals het uit zijn naam kan worden afgeleid, is het een dessert dat de vorm nabootst van een hout dat klaar is om in de open haard te worden geplaatst. Dit herinnert aan een oud gebruik waarin hij vroeger een langzame brandende koffer in huis had gehouden, van kerstavond tot oudejaarsavond.

De traditionele stam wordt bereid met een basis van biscuitgebak, gevuld met banketbakkersroom of chocoladeroom, op zichzelf gewikkeld en bedekt met een chocolade ganache, botercrème of slagroom.

Traditioneel Kerstlogboekrecept

Ingrediënten (voor 8 personen)

Voor de taart:

4 eieren
80 g suiker
50 g bloem
50 g aardappelzetmeel
1 snuifje bakken
1 geraspte citroenschil

Voor decoratie:

2 knoppen
25 g zetmeel
50 g suiker
200 ml melk
50 g chocoladefondant
250 ml room voor desserts
100 ml chocolade

voorbereiding:

Monteer de dooiers van 4 eieren met de suiker tot je een helder en sprankelend uiterlijk krijgt, waarna we de bloem en het zetmeel, een snuifje bicarbonaat en citroen toevoegen.
Voeg de eiwitten toe die eerder in het mengsel aan het mengsel waren toegevoegd.
Plaats bakpapier op de bodem van een bakplaat, giet het verkregen mengsel en vul zo veel mogelijk water. Bak de biscuitcake ongeveer 10 of 12 minuten op 180º C.
Plaats bakpapier op de werktafel en klap de taart eroverheen zodat het papier dat voor het koken wordt gebruikt, voorzichtig kan worden gepeld. Bedek de pasta met een nieuw vel papier en rol het terwijl het nog heet is.
Maak ondertussen de banketbakkersroom met chocolade, klop de 2 eierdooiers met de suiker tot een helder en schuimig mengsel, voeg het gezeefde zetmeel toe en blijf mengen totdat je een homogene massa verkrijgt.
Voeg de melk toe en voeg het toe aan het mengsel, waarna we het doorgeven aan een pot met dikke bodem, waar de room over een zeer langzame temperatuur wordt gekookt, constant roerend tot de juiste dichtheid is verkregen.
Zet het vuur uit en voeg de chocolade in chips toe. Meng krachtig tot het volledig is opgelost en laat afkoelen.
Verspreid de room over het hele oppervlak van de cake, maar laat een paar cm aan de randen. Rol voorzichtig, wikkel het "stam" bakpapier en laat het een uur in de koelkast staan.
Breng ondertussen de room aan en voeg de koude gesmolten chocolade toe.
Nadat de rol is afgekoeld, snijd beide uiteinden in dwarsrichting en reserveer ze.
Plaats het hoofdgedeelte van de stam op een blad en bedek het met room, waarna we de eerder afgesneden uiteinden zullen lijmen om het zijn karakteristieke vorm te geven.
Bedek ook deze stukjes en rasp het geheel af met een vork, om de korst te imiteren.
Bestrooi de romp met kristalsuiker en plaats hem minstens een uur in de koelkast voordat u hem serveert.

Daarnaast kun je ook de lade of fontein decoreren waar de koffer wordt geserveerd met wat kerstaccessoires, zoals rood fruit, ananas, enz. topicsKerst Kerst Recepten