Waarom zouden we peulvruchten moeten weken voordat ze worden gekookt?
de groenten Ze worden gekenmerkt door een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet. En is dat, zoals veel voedingsdeskundigen het erover eens zijn, volgens wat bekend staat als het mediterrane dieet, is erg belangrijk eet ongeveer 3 porties peulvruchten per week. De reden is duidelijk dat ze een gezond en enorm voedzaam voedsel vormen, met een bevoorrechte positie in de bekende voedselpiramide.
in principe bestaan uit de vrucht van de peulvruchten; dat wil zeggen, in het zaad dat zich bevindt in de planten die behoren tot de familie van de Peulvruchten (Fabaceae). Over het algemeen hebben ze een inwendig vlees dat wordt gekenmerkt door sponzig, wit en fluweelachtig. En hoewel ze meestal een gecomprimeerd en langwerpig uiterlijk hebben, hangt dit erg veel af, omdat we onszelf ook kunnen vinden met iets meer ronde vormen.
Hoewel het uiteindelijk afhangt van elk land, in Spanje groenten de meeste geconsumeerd zijn kikkererwten, linzen, bonen en gedroogde bonen. We moeten soja ook noemen als een peulvrucht die al enkele jaren in ons land is verbruikt, waarvan het verbruik beetje bij beetje toeneemt, maar het is waar dat het tot nu toe geen deel uitmaakt van onze dagelijkse en traditionele keuken.
Er is een gebruikelijk gebruik in veel keukens van geniet van de peulvruchten, vooral uren vóór het koken. Het is natuurlijk een gewoonte die van generatie op generatie wordt overgedragen, en die opvalt juist omdat het enorm succesvol is. We leggen uit waarom.
Waarom is het nodig om peulvruchten te weken?
We moeten in gedachten houden dat peulvruchten zijn "droge" voedingsmiddelen, zodat als we ze droog koken en we ze niet eerder geweekt hebben, een groter deel van de kooktijd voorbij zal gaan wanneer het water de centrale zone van de peulvrucht bereikt, terwijl de buitenkant ervan erg broos zal zijn.
Dit betekent dat het wordt aanbevolen om de groenten in te weken voordat ze worden gekookt, in de grond omdat het de volgende voordelen biedt:
- Sneller koken: bij het weken van de groenten een paar uur voordat ze worden gekookt, wordt de kooktijd verkort en versneld.
- We hebben ze gehydrateerd: als we ze een paar uur laten weken, krijgen we peulvruchten van hogere kwaliteit omdat we ze hydrateren en de oorspronkelijke grootte ervan vergroten; het is precies op dit moment dat ze hun punt van hoogste kwaliteit verwerven.
En hoe ze te weken? Om ze te laten weken en hydrateren, plaats je de groenten in een grote kom en bedek ze met water dat niet te koud is. In deze zin is het niet aan te raden om kort te zijn met de hoeveelheid water, want als we er weinig van in de praktijk brengen, kunnen de peulvruchten al het water opnemen en droog worden.
Hoe lang moeten we ze weken voordat ze worden gekookt?
We moeten er rekening mee houden dat de groenten in de eerste 2 uur na het weken kunnen absorberen in de helft van hun capaciteit. Echter, ongeveer 10 of 12 uur weken hebben de neiging om hun gewicht te verdubbelen.
daarom een aan te raden optie is om de groenten 12 uur in water te laten weken, meestal tussen 8 en 12 uur. U kunt er bijvoorbeeld voor kiezen om ze een nacht te laten weken en als u ze de volgende ochtend kookt, verwijdert u het water.
Afhankelijk van het type peulvrucht kan deze tijd echter een beetje variëren. Dit is wat er gebeurt met linzen, die een kortere tijd nodig hebben dan bijvoorbeeld bonen of bonen. Besteed aandacht aan de volgende aanbevelingstabel:
- linzen: tussen 2 en 4 uur inweken.
- groene erwten: tussen 4 tot 8 uur.
- Jewish: tussen 4 tot 8 uur.
- Habas: tussen 4 tot 8 uur.
- kikkererwten: 8 uur
Is het raadzaam om water te gebruiken voor het weken van peulvruchten?
Alles zal uiteraard afhangen van de gewoonte van elk. Er zijn mensen die het weekwater gebruiken om later te koken en degenen die dat niet doen. Hoe dan ook, zoals veel voedingsdeskundigen zeggen, de waarheid is dat het hydrateren van de groenten bepaalde stoffen en mineralen onderdeel van het water worden, dus het is raadzaam om het weekwater altijd te gebruiken voor het koken van de groenten. topicsPeulvruchten Kooktrucs
