Hoe maak je falafel thuis: typisch recept uit India

De falafel is een kroket gemaakt van kikkererwten of geplette bonen. Het vormen van een deeg vermengd met kruiden en andere smaakmakers, de falafel Het wordt gekookt in olie en wordt vaak geserveerd in pitabrood met yoghurt of tahinisaus; Dit is een erg populair gerecht in de Arabische keuken dat, na de rijke en diverse culturele interactie van vandaag, zelfs de meest afgelegen keuken van de westelijke regio's heeft bereikt.

De falafel is een origineel gerecht van India, waar het gekookt is met bittere specerijen op pitabroodje. Het woord falafel komt van het woord "filfil", wat peper en Sanskriet "pippali" betekent.

Deze kroket is gemaakt met kikkererwten, bonen of een mengsel van beide; hoewel de Egyptische variant ta'miya uitsluitend wordt gemaakt met bonen, terwijl andere varianten alleen respectievelijk kikkererwten gebruiken.

Wat de falafel anders maakt dan andere vegetarische gehaktballetjes, is dat bonen of kikkererwten niet gaar zijn; In plaats daarvan worden ze gedrenkt tot ze zacht worden en vervolgens verbrijzeld door ze te mengen met kruiden en specerijen om een pasta te vormen.

Met dit deeg worden afgevlakte ballen gemaakt die bij voorkeur in olijfolie van eerste persing worden gebakken en die kunnen worden geserveerd in pitabrood, vergezeld van de traditionele yoghurtsaus of tahina.

Dankzij restaurants die gespecialiseerd zijn in oosterse gerechten, is dit gerecht over de hele wereld erg populair geworden. Dit is ongetwijfeld te danken aan de gemakkelijke bereiding en de voortreffelijke en ongeëvenaarde smaak.

Het is een gezond en glutenvrij gerecht; kikkererwten zijn een geweldige bron van eiwitten zonder verzadigde vetten met een hoog gehalte aan vezels en mineralen zoals ijzer, kalium, calcium en magnesium, en vetzuren zoals linolzuur of beter bekend als omega 6. Zo is de kikkererwten of bonen kroket Het is een geweldig 100% gezond alternatief voor vegetariërs.

Origineel recept om falafel te maken

Het originele falafelrecept is eenvoudig te bereiden als alle ingrediënten beschikbaar zijn. Vervolgens bieden we het recept en de bereiding van dit uitzonderlijke hindoe-gerecht.

ingrediënten:

½ kilo kikkererwten
4 teentjes knoflook
2 middelgrote uien
2 eetlepels bakpoeder
Gemalen peper (naar smaak)
2 theelepels gemalen komijn
Peterselie (naar smaak)
Zout (naar smaak)
Olijfolie van eerste persing (om te braden)

Voorbereiding van de falafel:

De eerste stap is om de rauwe kikkererwten in water te laten weken gedurende een periode van niet minder dan 24 uur; dit uitsluitend met het doel het zaad te verzachten. Voordat ze het deeg maken, zodat ze zacht worden en goed kunnen worden verbrijzeld, moet er aandacht aan het water worden besteed, omdat ze in het begin meer dan de helft van het volume ervan opnemen. Opmerking: (De kikkererwten mogen niet worden gekookt, ze moeten rauw zijn om de traditionele smaak van de falafel te bereiken).

Na het weken van de kikkererwtenzaden of bonen gedurende ten minste 24 uur, moeten ze uit het water worden gehaald en op een absorberend papier worden gelegd; op deze manier verliezen ze het overtollige water. De regel dicteert dat, hoe droger ze blijven; meest optimaal zal zijn voor de bereiding van het deeg.

Nadat we de kikkererwten hebben laten rusten, verwerken we ze in een breker of blender om een textuur te krijgen die lijkt op die van zand. Het gaat er hier niet om het materiaal overmatig te verpletteren.

We gieten ze in een grote kom en gaan verder met het schillen van de ui en het verwijderen van de buitenste laag. Dus, we hakken en plaatsen het in de breker, we doen hetzelfde met de knoflook en de peterselie, die gewassen moet worden voordat deze wordt toegevoegd aan de crusher naast de ui en knoflook. Hierna verwerken we alles totdat het goed geplet is en voegen we het toe aan de container waar we de gemalen kikkererwt hebben.

Voeg naar smaak zout en peper toe, gemalen komijn en gist. Meng goed tot je een uniform deeg krijgt. Bedek het deeg vervolgens en laat het een uur bij kamertemperatuur staan.

Na een uur rust is de gist van kracht geworden. We gaan door met het vormen van de falafel met onze handen; hiervoor nemen we een beetje deeg, maken een bal van ongeveer 5 centimeter en verpletteren het een beetje, waardoor het de karakteristieke vorm van de falafel krijgt.

Doe de olijfolie in een pan en als het gelijkmatig heet is, bakken we de falafel. De olie zou ze moeten bedekken en ze zouden ongeveer 5 minuten gebakken moeten worden, knapperig en donker aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Ten slotte schikken we ze op een plaat met absorberend papier om overtollige olie te verwijderen en heet te serveren.

Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met pitabrood en yoghurt of tahinensaus en kan worden versierd met stukjes peterselie erop. ¡Buen Provecho! topicsVeganistische veganistische recepten