Hoe tempeh te maken

Onlangs hebben we met je gesproken tofu, een product dat rechtstreeks uit de Japanse keuken komt, en dat opvalt als het resultaat van soja-melkstront, vandaar dat het ook vaak bekend staat als tofu. Van het Aziatische dieet (specifiek uit Indonesië) hebben we ook een heerlijk product gekregen dat afkomstig is van soja: het tempeh.

Het bestaat uit een voedsel dat het resultaat is van gecontroleerde gisting van sojabonen met een Rhizopus-schimmel, bekend onder de wetenschappelijke naam van rhizopus oligosporus, en ook in de volksmond als tempeh starter. In deze zin moeten we het rhizopus oligosporus van de variëteit rhizopus oryzae, die ook wordt gebruikt in de Aziatische keuken, maar in de productie van alcoholische dranken.

de tempeh Het heeft een textuur die erg op tofu lijkt, hoewel deze er anders uitziet omdat het meestal een iets hardere textuur heeft, waarvan het uiterlijk op zijn beurt weer veel vlees doet denken, daarom wordt het beschouwd als een goed alternatief voor vlees, niet alleen voor vlees. de textuur en het uiterlijk, maar vanwege de voedingswaarde: het is zeer rijk aan eiwitten van goede kwaliteit, die alle essentiële aminozuren leveren. Om deze reden is het gebruikelijk om het te snijden en op de grill te bakken of te bakken, waardoor het een gouden en heerlijk knapperige laatste indruk krijgt.

Zoals we ook vermeldden in een eerdere notitie waarin we uitlegden hoe je tofu maakt helemaal opnieuw, op dit moment zijn er veel recepten voor de bereiding van tempeh, maar wat als je je nieuwsgierig voelt maak tempeh vanaf het begin, direct van de bonen of sojabonen? We leggen de ingrediënten uit die u nodig hebt en de onderstaande stappen.

Ingrediënten om tempeh te maken

200 gr. van witte sojabonen (bonen)
2 eetlepels rijstazijn (kan ook appelciderazijn serveren)
Een halve theelepel van de schimmel Rhizopus oligosporus
water

Stappen om de tempeh thuis te maken

Was de witte sojabonen grondig en laat ze ongeveer 8 tot 12 uur weken in warm water. Het meest geschikt is dat de hoeveelheid water dubbel of driedubbel is in vergelijking met bonen.
Als ze een uur lang de bonen met hun handen hebben ingewreven, zul je op deze manier de schil van de bonen krijgen om los te komen. Verwijder die die hierboven zijn. Laat ze weer doorweken.
Giet dan af en gooi het water weg. Spoel ze af onder de kraan en verwijder alle resterende schaal die moet worden verwijderd.
Doe de bonen in een pan, voeg water toe tot ze bedekt zijn en de eetlepels rijstazijn of appel.
Laat een half uur op hoog vuur koken, af en toe roeren met behulp van een houten lepel.
Neem na 30 minuten garen het water af, doe de bonen terug in de pan en verwarm opnieuw totdat ze klaar zijn met drogen.
Voeg als de bonen warm zijn de vorm toe en meng goed gedurende één of twee minuten.
Deel de woorden uit tussen tassen. Leg ze op een tafel om ze plat te maken en verdeel de bonen goed in de zakken. Maak er echter kleine gaatjes in om ruimte vrij te maken waarvoor de Rhizopus oligosporus kan ademen terwijl het gist.
Plet de zakken en probeer ze te drogen.
Sluit ze en laat ze gedurende 2 dagen (48 uur) gisten bij een temperatuur tussen 30ºC en 35ºC.
KLAAR!

Enkele afbeeldingen die u tijdens het proces helpen

Tempeh vóór de gisting, op het moment om bonen in zakjes met een schimmel achter te laten:

De tempeh net na de gisting, wanneer deze al heeft plaatsgevonden:

Waar schimmel kopen Rhizopus oligosporus?

Tegenwoordig is het gemakkelijk te vinden, meestal en vooral in kruidendokters en gespecialiseerde diëtetiekwinkels, waar je naast het verkopen en bereiden van tempeh de schimmel kunt kopen om het thuis helemaal opnieuw te kunnen doen.

Afbeeldingen | Stacy / Mattie Hagedorn