Wat is kombucha: de schimmel van onsterfelijkheid en een lang leven
de kombucha Het is ook in de volksmond bekend met de namen van Chinese paddestoel, thee paddestoel of Manchurische paddestoel. Het bestaat uit één gefermenteerde drank die is gemaakt van een gezoete thee die wordt gefermenteerd door een kolonie micro-organismen die bekend staat onder de wetenschappelijke naam Medusomyces gisevi, gekenmerkt door zijn textuur en gelatineuze uiterlijk, voornamelijk bestaande uit schimmels die lijken op gist, en ook stammen van Oxydans gluconaat en Bacterium xylinum.
Deze bacteriën en schimmels kunnen, wanneer ze fermenteren, de suiker omzetten in fructose en glucose, en vervolgens doorgaan naar ethylalcohol, azijnzuur en kooldioxide, die naast elkaar bestaan in een symbiose van wederzijds voordeel, en een gelatineus lichaam vormen op het oppervlak. dat doet velen denken aan de vorm van een kwal.
Afhankelijk van de gebruikte verscheidenheid aan thee en de bereidingstijd kan het type bacteriën en schimmels variëren, aangezien aan het begin van de fermentatie van de thee- en suikeroplossing verschillende soorten micro-organismen deelnemen aan het proces, tot na een paar dagen er zijn alleen diegenen die deel uitmaken van het gezin Medusomyces gisevi, die meer resistent zijn tegen zuren en tegen de verschillende antibiotische stoffen die de kolonie segregeren voor zijn bescherming.
Wat is de oorsprong van de kombucha?
Sommige historici geloven dat de oorsprong van de kombucha is Chineesomdat ze in China in de tijd van de Han-dynastie geschriften hebben gevonden die verwijzen naar de schimmel van de thee tegen het jaar 206 a. Desondanks zijn andere historici van mening dat het in feite een uitvinding is die zijn oorsprong vindt in een arts. van Korea.
Hoe het ook zij, er is een prachtige legende die zegt dat er in het jaar 400 een Chinese of Koreaanse arts bekend stond onder de naam Kombu, die door de Japanse keizer Inkio, die erg ziek was, naar het jaar 415 werd teruggeroepen. De dokter arriveerde in Japan met een "Kombu-thee", met wiens drankje hij het leven van de keizer kon redden.
In het specifieke geval van de Chinezen hebben we een zeer waardevolle drank vanuit het oogpunt van de Traditionele Chinese Geneeskunde, zeer gewaardeerd om zijn kwaliteiten om de vitale energie of chi in evenwicht te brengen, terwijl de spijsvertering wordt verbeterd. In dit land is het bijvoorbeeld bekend als de schimmel van onsterfelijkheid en een lang leven.
Afbeeldingen | iris / Charles de Mille-Isles Dit artikel is uitsluitend voor informatiedoeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicsthee
