Wat is tofu of tofu, voordelen en hoe het te doen
Wie heeft er ooit iets gehoord over de tofu? Het is een maaltijd van oosterse afkomst, die specifiek komt en om meer precies te zijn van de Japanse keuken, waar het wordt beschouwd als de tofu. Dat wil zeggen, het is een voedsel van de Japanse keuken dat wordt verkregen uit het stremmen van sojamelk (op dezelfde manier dat je bijvoorbeeld kaas krijgt uit de melk van dierlijke oorsprong).
En in feite is het een product dat niet zou kunnen ontbreken in de keuken van Japan, gezien de grote diversiteit aan voedingsmiddelen die daaruit kan worden gemaakt. Om deze reden is het ook bekend als de Aziatische kaas.
Naast de verschijning van kaas, is de waarheid dat velen de neiging hebben om tofu te identificeren als de veganistisch vlees, komt te worden beschouwd als een goede vervanging voor vlees vanwege de voedingskenmerken, omdat het erg rijk is aan eiwitten van goede kwaliteit en ook aan aminozuren. Ze hebben zelfs de neiging beter te verteren dan de eiwitten die in het vlees zelf aanwezig zijn.
Maar met een duidelijk verschil: het wordt gekenmerkt door geen vervuilende producten of toxinen van het metabolisme van dieren, omdat de oorsprong ervan - uiteraard - geen dier is.
Wat is tofu?
Met betrekking tot de textuur en smaak heeft het een stevige textuur, die sterk doet denken aan kaas, met een bijna onvervuild uiterlijk met een roomwitte kleur en een zachte, bijna delicate smaak.
Het is gemaakt van gestremde melk die wordt verkregen uit gekookte sojazadenen dat in het algemeen de naam krijgt van sojamelk of soja-groentedrank.
De bereiding en consumptie ervan is zo wijdverspreid dat het tegenwoordig mogelijk is om het gemakkelijk op de markt te vinden, niet alleen in herboristen en gespecialiseerde diëtetiekwinkels, of oosterse supermarkten, maar ook in grote supermarkten en gemeenschappelijke supermarkten. In feite is het mogelijk om het op natuurlijke wijze te verkrijgen, met sesam, gerookt ...
Onder de basisingrediënten vinden we sojabonen, water en coagulatiemiddel of stollende zaden zoals nigari (magnesiumchloride), dat helpt bij het stremmingsproces van de sojadrank door op zijn beurt als een verdikkingsmiddel te werken.
De voordelen van tofu en zijn nutritionele eigenschappen
de tofu Het valt op omdat het een voedsel is dat wordt bereid uit sojabonen, dus het bevat isoflavonen en hart-gezonde vetten die erg interessant zijn om een lager cholesterolgehalte en lagere triglyceriden te verlagen.
Vanwege het isoflavonengehalte is het ook nuttig bij het verminderen van de negatieve effecten van de menopauze bij vrouwen en het bestrijden van osteoporose.
In de keuken valt het op omdat tofu Het is in staat om de smaak van andere voedingsmiddelen te absorberen als het gaar is.
Voedingswaarden van tofu
- Het bevat ongeveer 15% eiwit.
- Mineralen zoals ijzer en calcium.
- Sojalecithine.
Hoe tofu thuis te maken
ingrediënten:
- 250 gr. van gele sojabonen
- 1 l. van water + 1 l. van water
- 1 citroen of 4 eetlepels nigari (stollend magnesiumchloride)
Stappen om tofu te maken van sojabonen:
- Leg de gele nacht de gele sojazaden in 1 liter water.
- De volgende dag doe je een gaas in het vergiet en draai je het vergiet over een van de potten.
- Doe het equivalent van 1 liter water in een andere pot en breng aan de kook. Verwijder intussen het water waar de gele sojabonen weken. Doe een beetje koud water in een blender, voeg de gele sojabonen toe en plet tot het gepureerd is (een romige pasta moet blijven).
- Zodra de puree is verkregen en het water dat we in de andere pan hebben geplaatst begint te koken, voegt u de sojaschroot toe. Laat het op hoog vuur koken, onder voortdurend roeren met behulp van een houten lepel.
- U zult merken dat zich een schuim vormt. Wanneer het de bovenkant van de pot bereikt, zet dan het vuur uit en giet het mengsel van water en puree in de zeef waar we het gaas hebben geplaatst. Met behulp van dezelfde houten lepel drukt u op de sojapuree tot alle vloeistof is gegoten (wat sojamelk zal zijn).
- Nogmaals een halve liter water in de pot doen en als het water begint te koken voeg je de sojapuree toe. Filter vervolgens opnieuw met de zeef en het gaasje.
- Doe de sojamelk nu in een pan en kook op hoog vuur gedurende 5 minuten. Doe het vuur uit.
- Als je geen nigari hebt, pers je de citroen om het sap te krijgen en neem je het op in de pan waar de sojamelk gekookt heeft. Als je nigari hebt, neem je nu de 4 eetlepels op en roer je goed.
- Terwijl het rust, doe je een nieuw gaasje in de zeef. Giet de tofu (die zoals je hebt waargenomen, al begint te stollen). Knijp goed in met de houten lepel en probeer zo veel mogelijk vloeistof te verwijderen.
- Leg nu het gaas met de tofu op een bord, iets dat kan worden gebruikt om er gewicht op te maken en laat het 40 minuten rusten (zo krijgt het vorm). Verwijder na deze tijd het gaas dat de tofu omringt met grote zorg.
- Zet in een kom of kom heel koud water, voeg de tofu toe en laat het geheel gedurende 10 minuten rusten om een stevige consistentie te verkrijgen. Klaar!.
Recept van tofu uit sojamelk
Zonder twijfel, het is de eenvoudigste en snelste optie, omdat je geen rauwe sojabonen hoeft te weken of te koken.
Wat heb je nodig?
- 2 l. van sojamelk (plantaardige soja-drank)
- 15 gr. van nigari
- 1 glas water
Stappen om tofu te maken met sojamelk:
- Leg in een pan de 2 liter sojamelk en verwarm tot een temperatuur van 80 ºC. Je moet van tijd tot tijd verwijderen om te blijven plakken, totdat het begint te koken. Op dat moment moet je het vuur blussen en het reserveren.
- Doe in een andere pan hetzelfde als een glas water en verwarm het in het vuur.
- Los de nigari op in het hete water en voeg het toe aan de hete sojamelk, roer met een houten lepel om goed te mengen.
- Om te voorkomen dat sojamelk wordt gesneden, is het belangrijk om het 30 minuten te laten staan.
- Leg een gaas over het vergiet en voeg langzaam het panmengsel toe.
- Wikkel goed met het gaasje. Plaats het op de plaat, weeg het en druk goed op de tofu (op deze manier zal het serum comprimeren en verdrijven). Je moet het zo laten gedurende 30 minuten.
