Hoe kefir te maken: recept voor het maken en fermenteren van kefir
de kefir het wordt een polysaccharidestructuur waarin verschillende micro-organismen in symbiose naast elkaar bestaan. Wat de vorm betreft, deze heeft een onregelmatige, gelatineuze massa, wit of lichtgeel van kleur en van elastische consistentie.
De grootte varieert natuurlijk van enkele millimeters tot enkele centimeters in diameter. In de knobbeltjes of kefir korrels bacteriën worden voornamelijk in symbiotische associatie aangetroffen Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus en melkzuurstreptokokken) en gisten (Sacharomyces delbruckii en Candida kephir) die hoofdzakelijk verantwoordelijk zijn voor de algemene dubbele gisting: alcoholisch en melkzuur.
Het is bekend dat het is samengesteld uit een reeks heterofermentatieve en homofermentatieve melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën, fermenterende en niet-fermenterende lactosegisten.
Als we kefir-knobbeltjes in verse melk plaatsen, moeten we weten dat er een dubbele gisting plaatsvindt, een door bacteriën en een door gist.
Het is samengesteld uit een reeks heterofermentatieve en homofermentatieve melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën, fermenterende en niet-fermenterende lactosegisten. Onder deze symbiotische associatie vinden we:
- bacteriën: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus en melkzuurstreptokokken.
- gisten: Sacharomyces delbruckii en Candida kephir.
Zowel bacteriën als gisten zijn hoofdzakelijk verantwoordelijk voor het genereren van dubbele fermentatie: alcoholisch en melkzuur.
Hoe melk kefir maken en bereiden? recept
ingrediënten:
- ¾ l. van melk
- 150 gr. van knobbeltjes of korrels van kefir
- 1 glazen container (inhoud 1 liter)
Bereiding van kefir:
Laat de melk op kamertemperatuur komen in de glazen pot. Voeg de kefir knobbeltjes toe, dek af en laat 24 tot 36 uur staan. Je zult zien hoe de knobbeltjes zullen groeien, dus zal het nodig zijn om meer melk toe te voegen als je wilt dat het lichter is dan dik (als je het liever dikker wilt, laat het dan zo).
Zeef de kefir en stop hem terug in de melk.
Hoe melk kefir te bewaren:
Het conserveren van kefir moet op een koele, droge plaats gebeuren, niet te koud of te warm. Als u echter enkele dagen zonder kefir wilt consumeren, kunt u dit in de koelkast bewaren.
Het is raadzaam om de knobbel en de container één keer per week met water te wassen.
En hoe maak je water kefir?
Zoals je zeker weet, Water kefir is er een die is gemaakt van gezuiverd water, water gebruiken voor de bereiding in plaats van melk. Volgens sommige auteurs is water kefir rijker aan eigenschappen en voordelen, hoewel men denkt dat deze vraag puur een overtuiging is. Het is ook mogelijk om het uit te werken met plantaardige melk.
ingrediënten:
- 3 eetlepels gehydrateerde kefir knobbeltjes.
- 60 gr. van suikerriet.
- 2 dadels of een handvol rozijnen.
- Halve citroen
- 1 liter water
Je hebt ook een glazen container, een canvas of doek en een elastische band nodig.
Bereiding van water kefir:
- In de glazen container zet water, een halve citroen, water kefir knobbeltjes, rozijnen of dadels en suiker. Bedek het met een doek of doek en een elastische band.
- Laat het op kamertemperatuur gedurende 2 of 3 dagen.
- Na deze tijd zal de kefir gefermenteerd zijn.
- Verwijder de dadels of rozijnen, pers de citroen en voeg deze toe.
- Was de knobbeltjes en de container, en je kunt ze opnieuw gebruiken.
Hoe het te houden?
Om water kefir te behouden, is het het beste om het op te slaan in een glazen fles bedekt met een kurk. Aan de andere kant, als je een paar dagen lang geen kefir meer wilt maken, kun je Kefir-knobbeltjes in een pot met water en suiker reserveren.
Hoe ze opnieuw te activeren? Heel simpel: je moet ze gewoon goed wassen en het normale proces volgen, zoals hierboven aangegeven.
