Tropeziaanse cake: brioche en room Franse cake (La Tarte Tropézienne)
Als we de wereld rondreizen om alleen maar te genieten van de keuken die we in elk land vonden, zouden we waarschijnlijk de enorme culinaire rijkdom realiseren die bestaat in de wijde wereld, zo ongelijk maar vooral zo ontzettend lekker. Onnodig te zeggen, desserts, ideaal en uniek voor de grootste fijnproevers.
Het is wat er gebeurt met Frankrijk, een land dat zo voortreffelijk is in zijn eigen keuken, en desserts en zoetigheden mooier dan het traditionele en populaire croissant. Hoewel u weet dat dit, hoewel het traditioneel zoet is, van oudsher in Wenen (Oostenrijk) te vinden is? 
In ieder geval, van de heerlijke zoetigheden en desserts die we in de Franse keuken vinden, en dat kennelijk als ze van Franse oorsprong zijn, moeten we een van de - waarschijnlijk - meest wonderbaarlijke: tropézienne cake, ook bekend als De cake van Saint Tropez door zijn oorsprong.
Wat is de tropézienne cake?
Het bestaat uit een prachtige brioche gevuld met room, op de juiste manier samengesteld uit brioche, op zijn beurt gevuld met een crème gemaakt met banketbakkersroom en chantilly, die uiteindelijk wordt gearomatiseerd met oranjebloesemwater.
De nogal populaire oorsprong is op zijn minst nieuwsgierig. De maker reageert op de naam van Alexandre Miccka, de Poolse banketbakker die in het decennium van de jaren vijftig besloot een bakkerij te openen in Saint-Tropez, waar hij pizza's, croissants, zoetigheden en cakes verkocht, waartussen precies een brioche met room werd benadrukt.
In het jaar 1995, toen de film werd opgenomen in Saint-Tropez "God heeft de vrouw geschapen", Miccka was de banketbakker die verantwoordelijk was voor het serveren van de catering aan zijn acteurs, waaronder Brigitte Bardot.
Volgens het verslag werd Bardot zo verliefd op de delicate textuur en de heerlijke smaak van die cake dat hij suggereerde de cake te dopen met de naam van Tarte Tropézienne, sindsdien enorm populair geworden.
Om dit recept te bereiden, moet je het ongeveer 2 uur klaarmaken en het ongeveer 3 uur langer maken; dat is 5 uur in totaal.
Recept van Tarte Tropézienne
Ingrediënten voor het deeg:
- 220 gr. van meel
- 10 gr. van bakkers verse gist
- 4 eieren
- 80 gr. van zachte boter
- 3 eetlepels melk
- 30 gr. van suiker
- De korst van een citroen
Ingrediënten voor de banketbakkersroom:
- 1 liter melk
- 250 gr. van suiker
- 80 gr. van maïszetmeel
- 1 ei
- Een paar druppels oranjebloesemwater
Ingrediënten om te versieren:
- Suikersuikerglazuur of witte suiker
Voorbereiding van de Tropézienne Cake:
- Laten we allereerst de prachtige banketbakkersroom uitwerken. Meng in een kom de suiker met het maizena. Roer goed door met behulp van een paar elektrische staafjes om ze goed te laten mengen.
- Voeg in een andere kom 100 ml melk en ei toe en roer opnieuw goed. Voeg dit mengsel toe aan de vorige mix. Reserve.
- Doe de rest van de melk in een pan en laat de citroenschil toevoegen. Wanneer de melk begint te koken, voeg dan het vorige mengsel continu toe om te voorkomen dat het mengsel gaat snijden. Kook nog 3 minuten of tot het dik is.
- Bedek een grote kom met heldere film en giet het mengsel. Reserve.
- Laten we nu beginnen met het maken van het deeg. Om dit te doen, lost u de verse gist van de bakker op in de 3 eetlepels melk.
- Doe de bloem, suiker en een van de eieren in een grote kom en roer goed met behulp van een houten lepel of spatel tot de ingrediënten zijn geïntegreerd.
- Voeg nog 2 eieren toe, één voor één. Snijd de boter in stukjes en voeg het samen met de opgeloste gist toe aan de kom.
- Kneed beetje bij beetje en probeer niet te veel meel te maken tot je een bal vormt. Her-kneed zodat het glad is. Zet de kom op een warme plaats en laat het deeg ongeveer anderhalf uur gisten.
- Na deze tijd is het tijd om de massa te ontgassen. Om dit te doen, kneed het deeg met de knokkels en vorm het in een bal tot het oppervlak zo soepel mogelijk is. Vet de bakplaat in met een beetje boter. Zodra het deeg in de bak is gedaan, probeer het dan lichtjes te verpletteren zodat het iets meer afgeplat is.
- Met het ei dat we missen, schildert hij het deeg en laat het nog een uur gisten.
- Terwijl het deeg fermenteert, wordt de oven voorverwarmd tot 180 ° C.
- Bak het deeg uiteindelijk ongeveer 25 minuten op 180 ° C.
- Als het deeg klaar is, snijd het in tweeën met behulp van een gekarteld mes en vul het opnieuw met de custard.
- Om te eindigen, om de cake te versieren, plaats de andere helft op de vulling en decoreer met een beetje poedersuiker.
