Waarom gegrild of gegrild vlees niet goed is voor je gezondheid
Onlangs heeft de Wereldgezondheidsorganisatie een rapport opgesteld door een groep deskundigen van het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), waarin beschouwt verwerkt vlees en rood vlees als kankerverwekkend, gelijkgesteld aan bewerkt vlees (producten van dierlijke oorsprong die zijn getransformeerd via bepaalde processen om de smaak of conservering te verbeteren) in dezelfde categorie als tabak, asbest, diesel of arseenrook, en het rode vlees als 'waarschijnlijk kankerverwekkend'.
Meer specifiek concludeerde het rapport dat dagelijks 50 gram verwerkt vlees eten zou het risico op het ontwikkelen van colorectale kanker met 18% verhogen, naast andere soorten kanker zoals pancreas of prostaatkanker bij mannen. Bovendien zou dit risico toenemen afhankelijk van de hoeveelheid geconsumeerd vlees, dus hoe groter de hoeveelheid, hoe groter het risico. Maar zoals veel voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts al hebben gezegd, is de waarheid in werkelijkheid dat het risico op kanker laag is, aangezien ze elke dag grote hoeveelheden verwerkt vlees en / of rood vlees moeten consumeren, zodat de statistieken daadwerkelijk worden gehaald.
Echter, zoals we ontdekten in een eerdere notitie waarin we wisten wat zijn de oorzaken waarom verwerkt en rood vlees kanker kan veroorzakenin feite zijn er verschillende factoren die van invloed kunnen zijn: van de aanwezigheid van nitraten (zouten van salpeterzuur gebruikt om de achteruitgang van het vlees te voorkomen en de kleur te behouden) tot heemijzer (dat de bekleding van de dikke darm zou kunnen beschadigen), door de kookmethode gekozen voor de bereiding van dit type voedsel.
Deze laatste vraag is nog belangrijker, omdat er veel mensen zijn die op het moment van het bereiden van vlees, ongeacht of ze worden verwerkt of rood-gebruik op hoge temperatuur koken dat een reëel risico voor de gezondheid vormt. Het is wat er gebeurt met de rooster en met eet gegrild vlees.
De gezondheidsrisico's van het koken van vlees en worst op de grill
Wanneer we voedsel zoals gegrild vlees koken, is het gebruikelijk dat we het op sommige plaatsen verschroeien. Op dit punt, wanneer het vlees hoge temperaturen bereikt de vorming van carcinogene verbindingen wordt bevorderd bekend onder de namen heterocyclische amines (AHC) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).
Een van deze koolwaterstoffen is de benzopyreen, die wordt gevormd tijdens het koken op de grill bij hoge temperaturen, wanneer de vetdruppels die van het vlees komen of de worsten in contact komen met de houtskool. Wist u dat benzopyreen een stof is die deel uitmaakt van tabaksrook en daarom dezelfde kankerverwekkende eigenschappen heeft?
We kunnen het definiëren als een cirkel die zich voortdurend herhaalt: wanneer het vlees veel vet bevat en het op de grill wordt geroosterd, heeft de rasa door de hitte de neiging te druipen en op de sintels te vallen. Dit vet brandt en produceert rook die op zijn beurt het vlees doordringt, waardoor benzopireno's verschijnen.
Wist je dat dat 1 kg eet. van gegrild of gegrild vlees bevat dezelfde hoeveelheid benzopyrenen als 600 sigaretten?
En kijk uit, want deze kankerverwekkende stoffen worden gelijk gevormd, of het nu rood vlees of mager vlees is (of wit vlees). Op de grill is het gebruikelijk om producten van dierlijke oorsprong, zoals worsten, kippendijen, runder- of koeienlende, bloedworsten, worsten, te koken ... Zoals de WHO onlangs heeft gewaarschuwd, verhogen al deze voedingsmiddelen het risico op darmkanker als gevolg van de aanwezigheid van bepaalde verbindingen en kankerverwekkende stoffen, waaraan we het benzopyreen moeten toevoegen als we ervoor kiezen om ze op de grill te koken.
Als u dus naast het regelmatig eten van dit soort producten ook de neiging hebt om ze op de grill of op de grill te koken, is het raadzaam om het te vermijden, in plaats van andere gezondere opties te kiezen, zoals mager vlees (vetarm), en andere kookopties kiezen, zoals gebakken of geroosterd. Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden gepubliceerd. Je kunt en mag het consult met een voedingsdeskundige niet vervangen. We adviseren u om uw vertrouwde voedingsdeskundige te raadplegen. topicsvlees
